تعليقات

تخمير


إطلاق الطاقة من خلال التخمير

التخمير هو عملية إطلاق طاقة تحدث بدون مشاركة الأكسجين. (عملية اللاهوائية).

يشتمل التخمير على مجموعة من التفاعلات التي يتم التحكم فيها بالأنزيمات والتي يتم من خلالها تحلل جزيء عضوي إلى مركبات أبسط ، مما يؤدي إلى إطلاق الطاقة. ال جلوكوز انها واحدة من المواد الأكثر استخداما من قبل الكائنات الحية الدقيقة كنقطة انطلاق في التخمير.

من المهم أن ندرك أن التفاعلات الكيميائية للتخمير تعادل تلك التي في تحلل. تفكيك الجلوكوز جزئي ، ويتم إنتاج بقايا الجزيئات ذات الحجم الجزيئي أكبر من تلك التي يتم إنتاجها في التنفس ، وإنتاجية ATP صغيرة

تحلل

في تحلل السكر ، يتم تقسيم كل جزيء الجلوكوز إلى جزيئين من البيروفات (حمض البيروفيك) ، مع إطلاق الهيدروجين والطاقة من خلال التفاعلات الكيميائية المختلفة.
يتحد الهيدروجين مع جزيئات حامل الهيدروجين (NAD) لتكوين NADH + H+، أي NADH2.

أنواع التخمير

الخميرة - الفطريات أحادية الخلية المستخدمة في صناعة الخبز والمشروبات الكحولية بشكل عام.

التخمير عبارة عن عملية تستخدم في صناعة المشروبات الكحولية والخبز وغيرها من الأطعمة. نعلم اليوم أن عمليات التخمير تنتج عن نشاط الكائنات الحية الدقيقة، مثل الخميرة وبعض البكتيريا.

قد تتسبب الكائنات المختلفة في تخمير مواد مختلفة. على سبيل المثال ، يرجع الطعم الزبدي الزبدي إلى تكوين حمض الزبد الناجم عن بكتيريا تخمير الدهون. الخمائر تخمر الجلوكوز والبكتيريا التي تفسد اللبن اللاكتوز.


الخبايا

فيديو: شرح طريقه تخمير المخبوزات وانواع الخميرمطبخ ساسى (يوليو 2020).