معلومة

هل لدى البشر أي تكيفات بيولوجية لتناول الطعام المطبوخ؟

هل لدى البشر أي تكيفات بيولوجية لتناول الطعام المطبوخ؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كان البشر يطبخون الطعام منذ عشرات الآلاف من السنين على الأقل. السبب المفترض لترسخ الطهي في جميع الثقافات البشرية تقريبًا هو أن الطعام المطبوخ أسهل في الهضم. ومع ذلك ، يمكن أن ينتج عن طهي الطعام أيضًا مركبات سامة مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، والتي لا توجد في النسخة غير المطبوخة من الطعام. بالنظر إلى أن البشر كانوا يأكلون الطعام المطبوخ لفترة طويلة ، أتساءل عما إذا كان البشر قد طوروا أي تكيفات على تناول الطعام المطبوخ ، على سبيل المثال ، أن أنواعًا معينة من الأطعمة ، عند طهيها ، تكون أكثر سمية لأقرب أقربائنا (القردة العليا) منها للإنسان ، لأن لدينا قدرة أكبر على استقلاب المركبات السامة.


البشر بارعون بشكل لا يصدق في معالجة مركبات ميلارد ، والتي تشمل المنتجات الثانوية المفيدة والسامة بشكل معتدل للطبخ. البشر أفضل من الحيوانات الأخرى في تحطيمها. من المفترض أن يكون هذا تكيفًا مع تناول الطعام المطبوخ. تعتبر تفاعلات Malliard أيضًا مؤشرًا جيدًا على الوقت الذي تكون فيه معظم المنتجات النباتية والحيوانية أكثر أمانًا للأكل عن طريق الطهي ، (اللون البني) مما قد يفسر سبب تفضيل البشر لها في المتوسط ​​أو حتى التكيف لاكتشافها. نتعلم أيضًا أن اختبار الحيوانات في مكان واحد قد يكون مشكلة في الاختبارات الغذائية بسبب ذلك.

قراءة إضافية عن تكيفات الإنسان مع النظام الغذائي


يبدو أن هناك أدلة على أن تناول الطعام المطبوخ ينظم جينات مختلفة عن الطعام النيء في الفئران. من الواضح أن هذه الجينات تميل أيضًا إلى التعبير عن الإنسان على وجه التحديد (بتعبير أدق ، يكون تداخلها أكثر من المتوقع بالصدفة) [1]. في حين أن هذا ليس اكتشافًا دراميًا ، إلا أنه يظهر ارتباطًا بين الطعام المطبوخ والتغيرات الجينية التي ينطوي عليها التكيف التطوري.

بالنسبة لسمية بعض الأطعمة الصالحة للأكل على الرئيسيات غير البشرية ، لا أعرف الإجابة ولكني لا أتوقع حدوث سمية. بدلاً من ذلك ، قد يتطلب الطلب الأيضي العالي للبشر نظامًا غذائيًا يعتمد على البروتين وهو أكثر أمانًا عند الطهي.

1 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4860691/


هل لدى البشر أي تكيفات بيولوجية لتناول الطعام المطبوخ؟ - مادة الاحياء

البشر لديهم اللدونة البيولوجية، أو القدرة على التكيف بيولوجيًا مع بيئتنا. ان التكيف هو أي تباين يمكن أن يزيد من اللياقة البيولوجية لأحد & # 8217s في بيئة معينة ، وهو ببساطة التفاعل الناجح للسكان مع بيئتهم. قد تكون عمليات التكيف بيولوجية أو ثقافية بطبيعتها. تختلف التكيفات البيولوجية في طولها الزمني ، في أي مكان من بضع ثوانٍ للانعكاس إلى العمر للتأقلم التنموي أو علم الوراثة. يشار أيضًا إلى التغييرات البيولوجية التي تحدث خلال عمر الفرد & # 8217s التكيفات الوظيفية. غالبًا ما يعتمد نوع التكيف الذي يتم تنشيطه على شدته ومدته الضغوطات في البيئة. الإجهاد هو أي شيء يعطل التوازن ، وهو & # 8220 شرط التوازن ، أو الاستقرار ، داخل نظام بيولوجي & # 8230 & # 8221 (Jurmain et al 2013: 322). يمكن أن تكون الضغوطات غير حيوية ، مثل المناخ أو الارتفاعات العالية ، أو الحيوية ، مثل المرض ، أو الاجتماعية ، مثل الحرب والضغط النفسي. يمكن أن تحدث التكيفات الثقافية في أي وقت وقد تكون بسيطة مثل ارتداء معطف عندما يكون باردًا أو معقدًا مثل الهندسة والبناء وتركيب نظام التدفئة في المبنى.

أنواع التكيف البيولوجي

التأقلم

قد يستغرق حدوث هذا النوع من التكيف من لحظات إلى أسابيع ويمكن عكسه خلال حياة الفرد بغض النظر عما إذا كان يحدث عندما يكون الشخص طفلاً أو بالغًا.

تأقلم قصير المدى يمكن أن يحدث في غضون ثوانٍ من التعرض لعامل الضغط. ينعكس هذا النوع من الاستجابة سريعًا عندما لا يعود عامل الضغط موجودًا. تخيل أنك تخرج من مبنى أو سيارة مكيفة في يوم 90 درجة. سيبدأ جسمك سريعًا في التعرق في محاولة لتبريد درجة حرارة جسمك والعودة إلى التوازن. عندما تنخفض درجة الحرارة ، ينخفض ​​التعرق أيضًا. الدباغة هي استجابة أخرى قصيرة المدى ، في هذه الحالة لزيادة التعرض للأشعة فوق البنفسجية خاصة خلال أشهر الصيف ، والتي يمكن أن تحدث في غضون ساعات. تُفقد السمرة عمومًا خلال فصل الشتاء عندما تقل الأشعة فوق البنفسجية.

التأقلم التنموي

التأقلم التنموي يحدث أثناء نمو وتطور الفرد. يطلق عليه أيضًا & # 8217s التأقلم الوجودي أو التكيف التنموي. لاحظ أن هذه لا يمكن أن تحدث بمجرد نمو الفرد بشكل كامل. عادة ما يكون هناك & # 8220magic window & # 8221 عندما يمكن أن يحدث التأقلم. قد يستغرق هذا التكيف شهورًا إلى سنوات حتى يتم اكتسابه.

ومن الأمثلة الشهيرة على ذلك أولئك الذين نشأوا على ارتفاعات عالية مقابل أولئك الذين انتقلوا إلى ارتفاعات عالية كبالغين. يميل أولئك الذين ولدوا على ارتفاعات عالية إلى تطوير قدرات رئوية أكبر من أولئك الذين لم يولدوا على ارتفاعات عالية ، ولكنهم انتقلوا إلى هناك لاحقًا في الحياة. ومع ذلك ، يحدث التكيف التنموي استجابة للضغوط الثقافية أيضًا. تم توثيق تشوه الجسم المتعمد عبر تاريخ البشرية. استخدمت نخبة المايا القديمة ألواح المهد لإعادة تشكيل الجمجمة. يعتبر ربط القدم في الصين ، الذي أصبح الآن ممارسة غير قانونية ، علامة على الجمال ومكّن الفتيات من العثور على زوج ثري.

علم الوراثة

التكيفات الجينية يمكن أن يحدث عندما يكون عامل الضغط ثابتًا ويستمر لعدة أجيال (O & # 8217Neil 1998-2013). ومن الأمثلة على ذلك وجود أليل الخلية المنجلية في بعض التجمعات البشرية. ضع في اعتبارك أن التكيفات الجينية هي كذلك خاصة بيئيا. بعبارة أخرى ، في حين أن جينًا معينًا قد يكون مفيدًا في بيئة واحدة (AKA تكيف جيني) ، فقد يكون ضارًا أن يكون في بيئة أخرى.


هل أعطى الطبخ للإنسان ميزة تطورية؟

في اصطياد النار: كيف جعلنا الطبخ بشرا، عالم الرئيسيات ريتشارد رانجهام يجادل بأن الطبخ أعطى البشر الأوائل ميزة على الرئيسيات الأخرى ، مما أدى إلى أدمغة أكبر والمزيد من وقت الفراغ. يناقش رانجهام نظريته ولماذا الانسان العاقل لا يستطيع العيش على الطعام النيء وحده.

من NPR News ، هذا هو SCIENCE FRIDAY. أنا بول رايبورن.

هذا الصيف ، بينما كنت تساعد نفسك على البرغر والنقانق والذرة من الشواء ، توقف لثانية لتفكر في هذا: هل سبق لك أن رأيت الشمبانزي أو الغوريلا يقلب البرغر في الشواية في كل تلك الساعات من أفلام الحيوانات على شاشة التلفزيون من أي وقت مضى؟ على الاغلب لا.

وذلك لأن الرئيسيات الأخرى لا تقوم بشواء طعامها أو سلقه أو سلقه أو سلقه أو أي من هذه الأشياء. اتضح أن الطبخ هو أمر بشري فريد ، لكن ضيفي التالي قال إنه ليس فريدًا بالنسبة للبشر فقط ، إنه ضروري. إنه ما جعلنا بشرًا ، ويجادل بأن هذه العادة في طهي طعامنا لم تغير أجسامنا فقط على مر السنين ، مما منحنا أفواهًا أصغر وأمعاءًا أصغر ، كما يقول ، لقد منحنا ميزة تطورية: أدمغة أكبر ، المزيد من الوقت للاستخدام تلك العقول ووقت أقل تضييع الوقت في البحث عن الطعام والمضغ طوال اليوم.

لباقي الساعة ، سنتحدث عن كيف جعلنا الطهي بشرًا ، وسنتصل بنا هاتفيًا. نود أن نسمع منك ونسمع أسئلتك. الرقم 800-989-8255. هذا 1-800-989-TALK.

الآن أود أن أقدم ضيفي ، ريتشارد رانجهام ، وسيكون لدينا بعض - سنتحدث عن الطهي مع ضيفي ريتشارد رانجهام ، مؤلف كتاب "Catching Fire: How Cooking Made Us Human" ، والذي سيكون معنا قريبا. وهو مدير مشروع Kibale Chimpanzee في أوغندا وأستاذة روث مور للأنثروبولوجيا البيولوجية وأمين علم الأحياء السلوكية الرئيسية في جامعة هارفارد.

بينما ننتظره ، خرج للتو كتابه الجديد عن الطهي وكيف جعلنا بشرًا. لذا يرجى التحقق من ذلك إذا كنت مهتمًا بما سيقوله.

أعتقد أننا نملكه. دكتور رانجهام ، هل أنت معنا؟

الدكتور ريتشارد رانغهام (مدير مشروع Kibale Chimpanzee بروفسور روث مور للأنثروبولوجيا البيولوجية ، جامعة هارفارد): أنا ، بول ، شكرًا جزيلاً.

رايبيرن: شكرًا لانضمامك إلينا.

الآن ، لقد قدمت القليل من المقدمة ، والتي ربما لم تسمع بها ، حول كيف أن الطهي ليس فريدًا بالنسبة للبشر فحسب ، بل جعلنا بشرًا ، وقبل أن نصل إلى هذه الحجة وهذه الفرضية الجديدة المثيرة جدًا بالنسبة لك ، هل لدينا أي دليل على كيف بدأ البشر في الطهي لأول مرة؟

د. رانغام: أيها السماوات الطيبة ، لا.

د. رانغام: على الإطلاق. لقد ضاع تمامًا في ضباب الزمن ، لكن لدينا دليلًا على أن أسلافنا كانوا سيستمتعون بالطعام المطبوخ بمجرد تجربته. وهذا يعني أنه إذا أتيحت لهم الفرصة للجلوس بجوار النار أو رؤية منتجات النار وتناول الطعام بعد تسخينه ، فلا شك في أنهم كانوا سيقدرون ذلك على الفور. والسبب في قول ذلك هو أننا قمنا باختبارات على القردة العليا ، والقردة العليا بشكل موحد تفضل الطعام المطبوخ على النيء أو في بعض الأحيان لا يفضلون المطبوخ على الخام في حالة شيء أو شيئين ، لكنهم لا يفضلون أبدًا تفضل نيئة مطبوخة. ويبدو من المحتمل أن أسلافنا كانوا هم نفس الشيء.

ضعهم بجوار النار ، أسقط شيئًا ما بالصدفة ، وابدأ في الطهي.

رايبيرن: الآن ، هل نعتقد أن هذا - أعني ، هل نعتقد أن شخصًا ما أسقط اللحم في النار أو أن هناك حريقًا في الغابة ، وتم حرق الحيوانات؟ ما الذي نعتقد أنه قد يحدث؟

د. رانغام: حسنًا ، أعني ، هذا كله تخميني جدًا بالطبع. يمكننا أن ننظر إلى الشمبانزي ، ونرى القليل من معالجة الطعام من قبلهم ، ولكن ليس بالنار - سوف يهرسون طعامهم. لكن ما سيفعلونه في مكان واحد في غرب إفريقيا هو ، بعد اندلاع حريق وخبز بعض بذور نوع من الأشجار التي لا تأكلها هذه الشمبانزي عادة عندما تكون نيئة - لا تأكل على الإطلاق ، في الواقع ، عندما تكون نيئة - سيأكلونها بعد طهيها.

لذا فهم يفهمون أن الأمر يستحق الذهاب إلى مكان ما بعد اندلاع حريق ، ومن المحتمل أن يكون هذا أحد أنواع الطرق التي ربما تعلم أسلافنا من خلالها.

رايبيرن: الآن ، في مكان ما على طول الخط ، هناك فرق كبير بين هؤلاء الأقارب المقربين جدًا لنا ، الشمبانزي والقردة ، والبشر - في مكان ما ، تنقسم هذه السلالات في زمن التطور ، وبدأ أحد السلالات في الطهي ، والآخر لم يفعل ' ر.

الآن ، تتحدث في الكتاب عن فترتين مهمتين بشكل خاص لتطور أسلاف البشر. هل يمكن أن تخبرنا قليلا عن ذلك؟

د. رانغام: حسنًا ، نعم. أعني ، إلى أن نحصل على فترة ما قبل حوالي مليوني عام ، كان أسلافنا معروفين جيدًا باسم أسترالوبيثيسين ، والتي كانت كائنات بحجم الشمبانزي لم تكن مختلفة تمامًا عن الشمبانزي يقف منتصباً.

ساروا على قدمين. كان لديهم أدمغة أكبر قليلاً من الشمبانزي ، لكنهم كانوا بلا شك يأكلون نفس أنواع الأطعمة مثل الشمبانزي أو الغوريلا: الأطعمة النيئة ومزيج من الفواكه والخضروات وربما قطع اللحم في بعض الأحيان.

ثم منذ حوالي 2.5 مليون سنة ، لدينا أول التحولات العظيمة ، وهو أن الأسترالوبيثيسين أفسح المجال لأنواع تسمى بشكل مختلف Homo habilis أو Australopithecus habilis ، ويعكس عدم اليقين حقيقة أن الناس لا يعرفون ما إذا كانوا يريدون أطلق عليها اسم يشبه القرد ، أو أسترالوبيثيسين ، أو يشبه الإنسان ، هومو.

رايبيرن: نقترب من الخط الفاصل هنا في هذه المرحلة.

د. رانغهام: بالضبط. كان هذا نوعًا من الارتباط المفقود. كانت هذه الأنواع التي كانت لا تزال صغيرة جدًا ولكنها كانت تكبر دماغها ، وقد ارتبطت بمرور الوقت بأدوات كان من الممكن استخدامها لقطع اللحم عن العظام ، ومن المؤكد أنها كانت من أكلة اللحوم.

وبعد ذلك يمر نصف مليون سنة أخرى وأكثر ، ونصل إلى ما يقرب من 1.9 مليون سنة ، وذلك عندما يكون لديك النوع الأول الذي يسعد الجميع بوضعه في جنسنا البشري ، الإنسان. Homo erectus ، وهو نوع يقارب حجمنا ، على الرغم من تنوعه ، والأول ، كما يمكن للمرء أن يقول ، يمكنه السير في شارع في مدينة حديثة والذهاب إلى متجر والحصول على بعض الملابس من الوتد.

رايبيرن: لم يفضلوا الملابس المصممة ، على حد علمنا.

د. رانغهام: بالطبع ، كما تعلم ، ربما كانوا مشعرين ، لكنني لا أعتقد أنهم كانوا كذلك. على أي حال ، الإنسان المنتصب - أعني ، بعض الناس يعتبرونه مشابهًا لأنفسنا لدرجة أنهم يسمونه الإنسان العاقل ، بعض علماء الأنثروبولوجيا المحترفين.

يتعرف عليه معظم الناس على أنه نوع مختلف على أساس دماغه الأصغر وعظامه السميكة إلى حد ما وما إلى ذلك ، لكنه كان يشبهنا إلى حد كبير. لذا فإن السؤال الكبير حول من أين أتينا ولماذا حدثت هذه التغييرات بشكل أساسي من مخلوق شبيه بالشمبانزي يقف منتصباً على طول الطريق إلى نسخة بدائية مبكرة من البشر ، يتعلق بهذين التغيرين. إذن واحد في نوع habilis ، ثم من habilis إلى Homo erectus ، وهذا هو المكان الذي تكمن فيه كل الأحداث.

رايبيرن: وهنا جاء دور الطهي.

د. رانغهام: حسنًا ، بالنسبة لأموالي ، فهي كذلك. مما لا شك فيه أن أكل اللحوم كان جزءًا مهمًا للغاية من كل هذا. والرأي التقليدي أن كل ما يمكن قوله: أن أسلافنا أصبحوا أكلة لحومًا ، وتبعهم الباقون من هناك.

ولكن هذا هو الشيء. في الوقت الحاضر ، ننظر إلى الناس ، ونجد أنه إذا اتبع الناس نظامًا غذائيًا من الأطعمة النيئة ، فسيحدث شيء غريب - وهو أنه على عكس كل الحيوانات الأخرى ، لا يزدهرون من حيث الحصول على الطاقة الكافية حقًا. وهناك سبب واضح جدًا لهذا ، وهو أن جنسنا البشري لديه نوع غريب جدًا من الجهاز الهضمي.

إنها أقل من ثلثي حجم الجهاز الهضمي إذا كنا قردًا عظيمًا - مثل الشمبانزي أو الغوريلا - بالنسبة إلى حجم أجسامنا. ولذا لدينا بطريقة ما ، ولسبب ما ، تكيفنا مع أمعاء صغيرة - ولدينا أيضًا أسنان صغيرة وأفواه صغيرة - وكلها تشير إلى أننا ، كنوع ، تكيفنا مع نظام غذائي عالي الجودة ، ولا يتعين علينا وضع كميات كبيرة من خلال أمعائنا والاحتفاظ بها وتخمرها لساعات عديدة.

حسنًا ، ما نوع هذا النظام الغذائي؟ يبدو واضحًا جدًا أن الطبخ هو المسؤول عن زيادة جودة نظامنا الغذائي بهذه الطريقة. إذن يمكن للمرء أن يقول ، حسنًا ، حسنًا ، متى حصلنا على هذه التعديلات ، الأمعاء الدقيقة ، الأسنان الصغيرة ، الفم الصغير؟ والجواب هو 1.8 ، 1.9 مليون سنة مع تطور الإنسان المنتصب.

لذا ، إذا كان الطهي هو ما يقيدنا نتيجة لنظامنا الغذائي الصغير - معذرة شجاعتنا - إلى نظام غذائي عالي الجودة ، فمن المؤكد أن هذا هو الوقت الذي يجب أن يبدأ فيه الطهي.

لذا أود الآن أن أعتقد أن طريقة تصور نمط التطور البشري تكمن في هاتين القفزين المهمتين. أحدها هو اكتساب أكل اللحوم ، منذ حوالي 2.5 مليون سنة ، حيث أدت الزيادة الكبيرة في كمية اللحوم التي يتم تناولها إلى تغييرات بيولوجية مهمة ، بما في ذلك بدء دماغ أكبر ثم مع الهومنة الكاملة عند 1.9. عندها ، بالتأكيد ، يجب أن يكون الطهي قد بدأ.

رايبيرن: لذلك قال آخرون ، إذا فهمت بشكل صحيح ، أن أكل اللحوم أو أكل اللحوم والصيد هو الذي أدى إلى هذا التغيير أو أنه شجع أو عجل بهذا التغيير. أنت تقول إنه يطبخ في حد ذاته ، وليس فقط اللحوم النيئة لم تكن لتنجح.

د. رانغام: نعم. أعني ، إحدى مشاكل فرضية أكل اللحوم هي تلك التي ذكرتها للتو ، وهي أنك تطلب منها أن تفعل شيئين ، لتشرح نوعين من الانتقال. لكن الآخر هو أن الناس لم يأخذوا في الاعتبار صعوبة تناول اللحوم النيئة.

كما تعلم ، لقد أمضيت الكثير من الوقت في مشاهدة الشمبانزي ، وحتى الشمبانزي تجد صعوبة في أكل اللحوم النيئة ، على الرغم من امتلاكها ، كما تعلمون ، فكوك أكبر بكثير من أسناننا وأسنانها الكبيرة. لكنهم يأكلون اللحوم النادرة ببطء شديد. إنهم يأكلونها ببطء شديد لدرجة أنهم يمضغون ويمضغون ويمضغون ، فإن حساب معدلات السعرات الحرارية التي يتم تناولها في الدقيقة أو الساعة لا يختلف كثيرًا عن تناول ثمارهم غير عالية الجودة.

تكمن صعوبة اللحوم في أنها قاسية عندما تكون نيئة. وأعتقد أنه حتى عندما اتخذ أسلافنا الأوائل هذه الخطوة المهمة جدًا لإضافة كمية كبيرة من هذا الطعام عالي الجودة إلى نظامهم الغذائي ، فلا بد أنهم كانوا يعالجونها. وأعتقد أن الفكرة المنطقية هنا ، والتي يجب أن تكون قابلة للاختبار من الناحية الأثرية ، هي أن ما كان يفعله الماهرون قبل تطور الإنسان المنتصب ، عندما كانوا يقطعون اللحم من العظام ، بلا شك ، أراهن أنهم كانوا يقصفونها بالحجارة.

ولدينا الكثير من أحجار المطرقة بحجم قبضة اليد والتي من الواضح أنهم كانوا يستخدمونها لشيء ما في ذلك الوقت ، وهذا يبدو معقولاً للغاية. لأنه إذا قمت بسحق اللحم ، تمامًا مثل صنع شرائح اللحم ، تمامًا مثل صنع اللحم البقري المفروم ، فإنه يجعل من السهل مضغه - وفي الواقع ، كما رأينا مع اختبارات الثعابين - يقلل من تكاليف التمثيل الغذائي التي يجب على آكلها دفع ثمنها هضم الطعام. يمنحك في الواقع كمية أكبر نسبيًا من السعرات الحرارية إذا كان بإمكانك معالجة طعامك بهذه الطريقة.

رايبيرن: إذن ، أنت - بعبارة أخرى ، الطعام النيء. هل هو المضغ أم شيء يجب أن يحدث في المعدة؟ إلى أين تذهب تلك السعرات الحرارية الزائدة؟

د. رانغهام: حسنًا ، هناك سببان رئيسيان يدفعان لطهي طعامك. الأول هو أنه يزيد من نسبة العناصر الغذائية التي تهضمها بالفعل ، لأنه بالنسبة للطعام النيء ، هناك احتمال كبير بأن مادة مغذية معينة سوف تمر عبر أمعائك غير مهضومة.

الشيء المذهل في هذا هو أنه ، حتى وقت قريب ، لم يكن هذا موضع تقدير على نطاق واسع لأن معظم الناس نظروا إلى الفرق بين كمية المغذيات التي تتناولها في الفم والكمية التي تخرج في برازك لمحاولة معرفة كيفية ذلك. كنت قد هضمت الكثير منه. لكن هذه ليست الطريقة الصحيحة للقيام بذلك. هذا - نسمي هذا المقياس قابلية الهضم في البراز. وقد تجد أن كل النشا ، لنقل ، ربما يكون قد اختفى بحلول الوقت الذي يصل فيه إلى البراز ، مما يجعله يبدو كما لو أنه قابل للهضم بنسبة 100٪.

لكن السبب قد لا يكون هو أنه في أمعائنا الغليظة ، في القولون لدينا ، لدينا حوالي 400 أو 500 نوع من البكتيريا والطفيليات التي هي نفسها جائعة ، إذا جاز التعبير. سيقومون باستقلاب أي طعام يدخل إلى تلك المنطقة. واعتمادًا على المغذيات ، قد لا تتمكن أجسامنا من استخدامها على الإطلاق. أعني ، في حالة البروتين ، على سبيل المثال ، أي بروتين ينتقل من نهاية الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة يكون عديم الفائدة تمامًا بالنسبة لنا من الناحية الأيضية. يتم هضمها من قبل البكتيريا وتحويلها إلى مواد كيميائية لا يمكننا استخدامها.

لذلك ، فإن الطريقة الوحيدة لتقييم تأثير الطهي على قابلية الهضم هي النظر إلى ما يحدث للطعام بحلول الوقت الذي يصل فيه إلى نهاية الأمعاء الدقيقة ، قبل أن يدخل الأمعاء الغليظة. وهذا بالطبع يمثل صعوبة كبيرة جدًا لأنه من المؤلم أن يغوص الناس في أحشائك ويستخرجون طعامك.

دكتور.رانغهام: ولكن هناك طريقة للقيام بذلك ، وهي الاستفادة من الأشخاص الذين يعانون من سوء حظهم بفقدان الأمعاء الغليظة ، أو الكثير منها. وينتهي بهم الأمر بفغر اللفائفي ، وهو كيس في نهاية الأمعاء الدقيقة يقع على سطح البطن ، وهذه هي الطريقة التي يمرون بها طعامهم. ويمكن للباحث بعد ذلك الحصول على إذن لاستخراج هذه النفايات السائلة من كل 15 دقيقة ، أو أيًا كان ، ومن ثم معرفة مقدار الطعام الذي يتم هضمه بحلول الوقت الذي يمر فيه عبر نهاية الأمعاء الدقيقة.

كانت النتائج رائعة. هناك دراسة قام بها بعض علماء فسيولوجيا الجهاز الهضمي البلجيكيين على البيض. وما اكتشفوه هو أنه عند طهي البيض ، يتم هضم كل البروتين تقريبًا. لذلك يتم هضمه إلى درجة حوالي 94 في المائة ، بينما إذا تم أكله نيئًا ، فسيتم هضم 55 إلى 64 في المائة فقط منه ويضيع الباقي.

رايبيرن: حسنًا ، هذا رقم كبير.

د. رانغام: هذا ليس فائضاً هائلاً (الرقم الهيدروجيني).

اسمحوا لي أن أتوقف لدقيقة فقط لتذكير الناس بأنني بول رايبورن. هذا يوم الجمعة العلم من NPR News.

وأعتقد أن هناك الكثير من الأسئلة هنا. لقد انتقلنا الآن - الآن ، من الأنثروبولوجيا إلى نصيحة النظام الغذائي المحتملة هنا ، على ما أعتقد. دعني…

د. رانغام: حسنًا ، نعم. أعني…

الدكتور رانغهام: ... إنها طريقة رائعة لفقدان الوزن بالنسبة للناس ...

د. رانغام: ... لأكل الطعام النيء.

رايبيرن: إذا كنت لا تحاول أن تتطور إلى إنسان. دعني أستقبل مكالمة. لدينا دان من بوسطن. تفضل يا دان.

دان (المتصل): مرحبًا سادتي. لدي سؤال حول - حسنًا ، أعتقد أنه تم تناوله بالفعل إلى حد ما ، ولكن بالضبط كيف يتغير الطعام عند طهيه ، من وجهة نظر جزيئية. كنت أشعر بالفضول فقط إذا كان بإمكانك - يمكنك معالجة ذلك قليلاً.

د. رانغام: حسنًا ، نعم. لا ، لأنني كنت فقط أدخل في ذلك. إذن ما كنت أتحدث عنه كان عندما تطبخ الطعام ، فإنك تزيد من قابلية هضم العديد من الأطعمة ، والعديد من العناصر الغذائية. لكن بالضبط كيف يحدث ذلك؟

حسنًا ، كنا نتحدث عن البروتين فقط في ذلك الوقت. واستنتاج الأشخاص الذين بحثوا في هذا السؤال هو أن النتيجة المهمة هي أنه عندما تقوم بتسخين البروتين على الإطلاق ، فإنه يميل إلى فقد بنيته. إنه يسمى تمسخ الطبيعة ، هذا النوع من - يشبه كرة من الصوف ملفوفة بإحكام. وعندما تقوم بتسخين البروتين ، ينفتح. وأهمية الانفتاح هو أنه من الأسهل بكثير بعد ذلك أن تدخل إنزيمات الجهاز الهضمي وتقطع روابط الببتيد ، لكسر الأحماض الأمينية.

رايبيرن: بعبارة أخرى ، من الأسهل استيعابها. إنه أسهل في الهضم. نعم.

د. رانغهام: بالضبط. يصبح قابلاً للهضم بطريقة لم تكن عليه من قبل. وبالتالي فهذه نتيجة متوقعة تمامًا للتدفئة. أعني ، التمسخ ، بالطبع ، إنه مهم للغاية. إحدى الطرق التي نفسد بها طبيعة البروتين هي وضعه في الحمض. وتخمين ما هي معدتنا ممتلئة؟ إنه مليء ، كما تعلمون ، بحمض الهيدروكلوريك ، الرقم الهيدروجيني 1 أو 2 - شديد الحموضة. لذلك هذا يبدأ العملية. لكن الطهي يسرع حقًا من مقدار التمسخ الذي يحدث ، وبالتالي ، فإنه يعرض هذه الجزيئات لسهولة عمل الإنزيم الهضمي.

ومثال آخر هو النشا. النشا ، عندما تؤكل نيئة ، هي نوع من الجزيء شبه البلوري ، الحبيبات. وعندما يتم طهيه - بشكل صحيح ، على الأقل - ينفتح ويتم فتح الأميلوز والأميلوبكتين - هذه السكريات الحرجة - هذه السلاسل من السكريات ، ومرة ​​أخرى ، يمكن قطعها. لذا فإن الحرارة تعرض الجزيئات للعمل عن طريق الإنزيمات الهاضمة.

رايبيرن: إذن هذا - بالنسبة لي ، من - مرة أخرى ، عفواً لتغيير التركيز. ولكن من ناحية النظام الغذائي ، وبغض النظر عن الآثار الأنثروبولوجية ، فقد - أعني ، لقد جادلت مرات عديدة مع العديد من الناس حول حقيقة أن الطعام يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، هذا كل شيء. والآن أنت تقول إن الأمر لا يتعلق ، كما تعلم - يحتوي الجزر على بعض السعرات الحرارية عند طهيه والبعض الآخر عندما يكون نيئًا.

قبل أن تجيب ، علينا أن نأخذ استراحة قصيرة. لدينا الكثير مع ريتشارد رانجهام. ارجوك ابقى معنا.

رايبيرن: هذا يوم الجمعة العلم من NPR News.

رايبيرن: من أخبار NPR ، هذا هو علم الجمعة. أنا بول رايبورن.

نحن نتحدث هذه الساعة عن كيف جعلنا الطبخ بشرًا. ضيفي هو ريتشارد رانجهام ، مؤلف كتاب "اصطياد النار: كيف جعلنا الطهي بشرًا" بشكل غريب بما فيه الكفاية. وهو أيضًا مدير مشروع Kibale Chimpanzee في أوغندا وأستاذًا بجامعة هارفارد في كامبريدج.

الآن ، قبل الاستراحة ، الأستاذ رانجهام ، كنت أسألك عن عدد السعرات الحرارية في جزر مطبوخ أو جزر نيء. تقصد أن تخبرني أن كل تلك الكتب التي أملكها والتي تخبرني عن عدد السعرات الحرارية في هذا أو ذاك ، فهي لا تقول شيئًا عما إذا كان الطعام مطبوخًا أم نيئًا. ماذا يحصل؟ هل يجب علي رمي كل هؤلاء بعيدا؟

د. رانغهام: حسنًا ، أعني ، يتعين علينا تعديله ، وهذا صحيح بالنسبة لنظام الملصقات الغذائية. لأنك إذا بحثت على موقع الويب التابع لوزارة الزراعة الأمريكية وشاهدت مقدار - عدد السعرات الحرارية الموجودة في قطعة من اللحم النيء أو قطعة من اللحم المطبوخ أو البطاطس النيئة أو البطاطس المطبوخة ، فستجد تلك الحكمة القديمة هناك ، أن هو نفسه. لكن انظر ، عندما تطبخ ، عندما تعالج الطعام ، فهذا يؤثر حقًا على عدد السعرات الحرارية التي يدخلها جسمك. وكانت هناك تجربة صغيرة رائعة على الفئران أظهرت ذلك بوضوح شديد ، وهي طريقة معالجة بسيطة للغاية. إنه مشابه قليلاً للطبخ.

هذه تجربة تم فيها إعطاء الفئران حبيبات الطعام العادية في شكلين مختلفين. كان أحدهما هو الحبيبات العادية ، والآخر كان بهواء مضاف. كانوا منتفخين. يبدو الأمر كما لو كنت تأخذ حبة قمح ثم تنفثها في قمح منتفخ.

رايبورن: لا توجد مغذيات مضافة أو مطروحة ، فقط هواء.

د. رانغهام: هذا هو الشيء الوحيد ، الهواء. وكان المجربون حذرين للغاية. لقد أعطوا نفس عدد السعرات الحرارية التي تم قياسها بالضبط - كما تعلمون ، نفس وزن الطعام لمجموعتين من الفئران. وقاموا بقياس مقدار الحركة الذي أنفقوه ، وكان نفس الشيء. لذا ، نفس العدد من السعرات الحرارية ، نفس النفقات الحركية - كنت تعتقد أنها ستنمو بنفس المعدلات. لكن أولئك الذين تناولوا الطعام اللين نما بشكل أسرع ، وانتهى به الأمر أثقل وزاد بنسبة 30 في المائة في دهون الجسم.

د. رانغام: لقد أصبحوا يعانون من السمنة المفرطة.

د. رانغهام: حسنًا ، كما ترى ، هذا هو المكان الذي تأتي فيه تكاليف الهضم. إنه أمر مهم جدًا ، لأنه يمكنهم في الواقع إظهار مكان الاختلاف. والفرق هو: أنه بعد تناول الطعام ، كان لدى الفئران التي تناولت طعامًا أكثر ليونة ارتفاعًا أقل في درجة حرارة الجسم من تلك التي تناولت الطعام الأصعب. كان معدل الأيض لديهم أقل لأن أجسامهم كانت تعمل بجهد أقل ، لأنه كان هناك القليل للقيام به. لم يكن عليهم تليين طعامهم.

وهذا نموذج صغير رائع ، على ما أعتقد ، لجميع أنواع الأمثلة في الحالة البشرية. عندما نحول لحم البقر إلى لحم بقري مفروم - تمامًا مثل الصيادين وجامعي الثمار الذين يطبخون لحومهم ثم يطحنونها ، فإن ما نفعله هو تسهيل هضم الطعام لأجسامنا وبالتالي تجنيب أجسامنا الحاجة إلى إهدار الطاقة ، السعرات الحرارية على هضم الطعام. والنتيجة هي أن زيادة السعرات الحرارية الصافية تكون أكبر عندما نأكل طعامًا تمت معالجته بشكل كبير.

د. رانغام: وبالطبع ، هذا مهم بشكل خيالي من حيث حقيقة أن لدينا أزمة سمنة وطعام معالج للغاية في المنتصف (درجة الحموضة).

رايبيرن: إنه لأمر مدهش. اسمحوا لي - أعلم أن هناك بعض المستمعين الذين يريدون الحصول على صدع في هذا. اسمحوا لي أن أحاول كاتي في كيب كود.

كاتي (المتصل): مرحبًا. كيف حالك؟

رايبيرن: جيد. انطلق واسأل سؤالك.

كاتي: لقد تعرفت مؤخرًا على نظام الطعام النيء ، وكنت أتساءل ما رأيك في ذلك وما إذا كنت تعتقد أنه مجرد خدعة.

رايبيرن: تفضل ، دكتور (فتاه).

د. رانغام: حسنًا ، شكرًا كاتي.

د. رانغهام: أعني ، هذا سؤال رائع. وأعتقد أنه - الشيء المضحك في حمية الطعام النيء هو أن العديد من المؤيدين يجادلون بأنه الشيء الطبيعي الذي يجب القيام به. وأنا متأكد تمامًا من أنه ليس الشيء الطبيعي الذي يجب القيام به بمعنى أننا لا نتكيف معه بيولوجيًا ، لأنك إذا نظرت إلى خبراء الطعام النيء في الوقت الحاضر ، فإنهم يفقدون الوزن عند اتباع نظام غذائي خام ، حتى إلى النقطة التي النساء ، في الاستطلاع الكبير الوحيد الذي يتم إجراؤه لهذا الغرض ، يتحولن إلى إيقاف الدورة الشهرية في نصف الحالات عندما يكونن على نظام غذائي 100 في المائة من الأطعمة النيئة ، وهو مؤشر على قلة الطاقة لديهن. خلص العلماء إلى أن الوجبات الغذائية النيئة تؤدي إلى نقص مزمن في الطاقة.

لذا إذا كنت ترغب في اكتساب الطاقة ، إذا كنت تعيش في العالم الثالث ، مثل ثلث الناس في العالم ، جائع جدًا ، فأنت - آخر شيء تريده هو نظام غذائي خام. لكن في مجتمعنا ، يمكن أن يتمتع النظام الغذائي النيء بجميع أنواع المزايا. يمكن أن يساعدك في التحكم في وزنك ، وله مزايا أخرى أيضًا لبعض الأشخاص. أعني ، هناك الكثير من الفوائد التي يبلغ عنها الناس.

يجد بعض الناس أنهم يحصلون على انخفاضات في التهاب المفاصل الروماتويدي ، على سبيل المثال ، بعض الأشياء المحددة للغاية من هذا القبيل. لكن يشعر الكثير من الناس بإحساس أكبر بالرفاهية ، والمزيد من الحيوية - في كثير من الأحيان ، ألم أقل. وأعتقد أن هذا يرجع جزئيًا إلى تناول كميات أقل من الطعام ، وربما يرجع ذلك جزئيًا إلى حقيقة أن بعض الأشخاص قد يكون لديهم حساسية أو لديهم نوع من الاستجابة للمواد الكيميائية التي يتم إنتاجها في الطعام المطبوخ. لذا ، فهو شيء شخصي للغاية. كما تعلم ، بالنسبة لبعض الناس ، يمكن أن تكون الوجبات الغذائية النيئة رائعة. إنها فقط ، كما تعلمون ، لا تعتقد أنها طبيعية ، فهي ليست كذلك.

رايبيرن: هل تتبع نظامًا غذائيًا نيئًا يا كاتي؟

كاتي: أنا لا أتبع نظامًا غذائيًا نيئًا ، لكنني بدأت أتناول الكثير من الأطعمة النيئة ، ووجدت أنني فقدت قدرًا كبيرًا من الوزن من خلال تغيير نظامي الغذائي.

رايبيرن: والآن تعرف السبب. شكرا على الاتصال.

رايبيرن: لدينا مكالمة أخرى من - دعني أرى ما إذا كان بإمكاني الحصول على الزر الأيمن هنا - من مارك في سانت بول ، مينيسوتا.

مارك (المتصل): (غير واضح) وأعتقد - شكرًا على الرد على مكالمتي.

رايبيرن: من أين أنت؟

رايبورن: ساوث سانت بول. حسنا انا…

مارك: إنها واحدة من الأسماء الخاطئة. نحن نوعًا ما في الجنوب ، لكن لدينا الغرب ، وهذا في الواقع غرب جنوب سانت بول. الشمال هو في الواقع شرق سانت بول ، و (غير مفهوم) تمامًا هكذا.

رايبيرن: رائع. أنا معك. المضي قدما في سؤالك.

مارك: حسنًا ، لدي بالفعل اثنان. لقد طورت الثانية أثناء الاستماع إليك. أولها يدور حول - حسنًا ، ألا ينتهي الأمر بشأنه ، بل جانب من جوانب العرق. اشرح سريعًا حقيقيًا. قامت Scientific American بعمل قطعة حيث أظهروا بعض هنود بيما في جنوب غرب الولايات المتحدة ، وهذا - هو النظام الغذائي الأمريكي النموذجي: الكثير من اللحوم والنشا وما إلى ذلك. كان لديهم زيادة في الوزن ومرض السكري وارتفاع ضغط الدم - الأعمال.

لكن كان لديهم بعض أبناء عمومتهم (غير مفهومة). كانوا في جنوب المكسيك الذين كانوا يتبعون النظام الغذائي التقليدي. لم يكن لديهم أي من المشاكل الطبية. إذا كانت هناك مشكلة من هذا القبيل حيث أننا ، نوعا ما ، تطورنا عرقيا ، يمكنك القول ، من - وهو مقياس يمكننا من خلاله تناول أطعمة معينة أفضل من غيرها.

رايبيرن: حسنًا ، لنطرح هذا السؤال على ريتشارد رانجهام. وبعد ذلك ، إذا كان لدينا متسع من الوقت ، فسنعود للمرحلة التالية.

د. رانغام: بلى. حسنًا ، شكرًا مارك. وهذه أسئلة مهمة ، لكني أعمل على مستوى الاختلافات بين الأنواع ، وما الذي يجعلنا مختلفين عن الشمبانزي. ولم أر أي دليل - على وجه التحديد ، للطبخ - له تأثيرات مختلفة أو يؤدي إلى أنواع مختلفة من قابلية الهضم بين مختلف الشعوب.

لذا ، فمن المؤكد أن الشعوب المختلفة لديها بعض الإنزيمات المختلفة. أشهرها هو إنزيم هضم اللاكتوز الذي يبقى ثابتًا لدى الأشخاص الذين لديهم تاريخ تطوري في تناول الحليب. وسواء كان هذا ينطبق على بعض منتجات الطعام المطبوخ أم لا ، لا يمكنني إخبارك.

رايبيرن: حسنًا ، مارك ، أعطنا السؤال الثاني بسرعة كبيرة إذا أمكنك ذلك ، من فضلك.

مارك: حسنًا. إنه عن الكرملة. يقول بعض الباحثين أن الكرمل يمكن أن يؤدي في الواقع إلى الشيخوخة في بعض التدابير. السؤال ، في الأساس ، هو: افعل بعضًا - كيف يؤثر الطهي الزائد أو عدم الطهي على الأطعمة في الواقع على تقدمنا ​​في العمر؟ وفي بعض النواحي ، هل تؤثر الشيخوخة على قدرتنا على تناول أطعمة معينة؟ شكرا لك.

د. رانغام: حسنًا ، دعني أجيب على هذا السؤال بالقول إن الطهي يزيد التركيز ، بشكل كبير جدًا ، لسلسلة من المركبات تسمى أحيانًا مركب ميلارد بعد أن اكتشفها عالم الكيمياء الحيوية الفرنسي ، وهي مجموعات من الأحماض الأمينية والسكريات. وهذه العوامل متورطة إلى حد كبير في جوانب معينة من الشيخوخة. نحن ننتجها أكثر مع تقدمنا ​​في العمر ، لكن المصدر الغذائي لها في الطهي هو تركيز عالٍ جدًا مقارنة بإنتاجنا الطبيعي. وهي مهمة لأنها تنتج الأورام في الفئران. لذلك ، يُخشى أن تكون مهمة عند البشر.

الآن ، مؤخرًا ، تم اكتشاف أن هناك واحدًا من هذه الأكريلاميد بتركيزات عالية غير متوقعة في منتجات البطاطس ومنتجات البطاطس المطبوخة ، ولا أحد يعرف تمامًا ماذا يفعل بذلك. لذا ، لأنني أفهم ذلك ، كان التوقع هو أن هذا كان يجب أن يؤدي إلى الكثير من السرطانات من الأشخاص الذين يتناولون البطاطس المطبوخة ، لكن في الواقع لم يحدث ذلك.

لذلك ربما لدينا ، كنوع ، تكيفنا مع الآثار السلبية لمركبات ميلارد هذه. إنها واحدة من العديد والعديد من المجالات التي لا توجد فيها معلومات كافية لنا للتأكد. لكنك محق تمامًا في أن الطبخ ينتج مركبات مايار هذه ، والعديد منها معروف بأنه سام في الحيوانات الأخرى ، لذلك هناك حالات نريد أن نعرف فيها المزيد عن ذلك.

رايبيرن: يؤسفني القول ، لقد نفد الوقت لدينا. لدي سؤال أخير لك. هل فكرت في مغادرة هارفارد وفتح مطعم؟

الدكتور رانغام: حسنًا ، كما تعلم ، هناك الكثير مما يمكن قوله عن نهج تطوري لتناول الطعام ، بلا شك. وسآخذ هذا الاقتراح في الانتظار.

رايبيرن: نعم ، فكر في الأمر مرة أخرى. كان ضيفنا ريتشارد رانجهام ، مؤلف كتاب "اصطياد النار: كيف جعلنا الطهي بشراً". وهو أيضًا مدير مشروع Kibale Chimpanzee في أوغندا ، وأستاذ روث مور للأنثروبولوجيا البيولوجية وأمين علم الأحياء السلوكي للرئيسيات في جامعة هارفارد في كامبريدج ، ماساتشوستس. سواء قمت بفتح مطعم أم لا ، شكرا لوجودك معنا.

حقوق النشر والنسخ 2009 NPR. كل الحقوق محفوظة. قم بزيارة صفحات شروط الاستخدام والأذونات الخاصة بموقعنا على www.npr.org للحصول على مزيد من المعلومات.

يتم إنشاء نصوص NPR في موعد نهائي مستعجل بواسطة شركة Verb8tm، Inc. ، إحدى مقاولي NPR ، ويتم إنتاجها باستخدام عملية نسخ ملكية تم تطويرها باستخدام NPR. قد لا يكون هذا النص في شكله النهائي وقد يتم تحديثه أو تنقيحه في المستقبل. قد تختلف الدقة والتوافر. السجل الرسمي لبرمجة NPR & rsquos هو السجل الصوتي.


استجابة علم الأحياء لاتباع نظام غذائي: الدافع لاستعادة الوزن

اتباع نظام غذائي هو النهج الأكثر شيوعًا لفقدان الوزن بالنسبة لغالبية الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة وزيادة الوزن. يؤدي تقييد المدخول إلى فقدان الوزن على المدى القصير ، ولكن اتباع نظام غذائي في حد ذاته له معدل نجاح ضعيف نسبيًا في إنقاص الوزن على المدى الطويل. يستعيد معظم الأشخاص الذين يعانون من السمنة في نهاية المطاف الوزن الذي عملوا بجد لخسارته. برزت استعادة الوزن كواحدة من أهم العقبات التي تعترض علاجات السمنة ، مما يؤدي بلا شك إلى استمرار وباء الوزن الزائد الذي يصيب الآن أكثر من 60٪ من البالغين في الولايات المتحدة. في هذه المراجعة ، نلخص الدليل على دور البيولوجيا في مشكلة استعادة الوزن. يتم وضع تأثير علم الأحياء أولاً في سياق الضغوط الأخرى المعروفة بتأثيرها على وزن الجسم. بعد ذلك ، تتم مراجعة التكيفات البيولوجية لنظام غذائي قليل الدسم ومقيد بالطاقة والمعروف أنه يحدث في زيادة الوزن والسمنة ، ويتم تقديم صورة تكاملية لاستتباب الطاقة بعد إنقاص الوزن على المدى الطويل وأثناء استعادة الوزن. أخيرًا ، تم اقتراح نموذج جديد لشرح استمرار إشارة "استنفاد الطاقة" أثناء حالة التمثيل الغذائي الديناميكي لاستعادة الوزن ، عندما لا تعكس إشارات السمنة التقليدية الطاقة المخزنة في المحيط. تشير كثرة الأدلة إلى أن الاستجابة البيولوجية لفقدان الوزن تتضمن تكيفات شاملة ومستمرة ومتكررة في استتباب الطاقة وأن هذه التكيفات تكمن وراء ارتفاع معدل النكوص في علاجات السمنة. لتحقيق النجاح على المدى الطويل ، قد تحتاج استراتيجياتنا لمنع استعادة الوزن إلى أن تكون شاملة ومستمرة وزائدة عن الحاجة ، مثل التكيفات البيولوجية التي يحاولون مواجهتها.

الأرقام

الضغوط التي تؤثر على وزن الحالة المستقرة ...

الضغوط التي تؤثر على وزن الحالة المستقرة. الضغوط الثلاثة ، تتأثر جميعها بالعوامل الأساسية ...

تأثير علم الأحياء أثناء تطور السمنة ، ...

تأثير علم الأحياء أثناء تطور السمنة وعلاجها وانتكاسها. تتكيف الأنظمة الاستتبابية لمنع ...

التكيفات الاستتبابية مع الطاقة المقيدة ، ...

تكيفات استتبابية مع نظام غذائي منخفض الدهون مقيد بالطاقة. أ : التكيفات في الاستتباب ...

تأثير الدهون الغذائية على تحليل الأنسولين واللبتين و ...

تأثير فقدان الوزن على مكونات إجمالي إنفاق الطاقة (TEE). مقيدة بالطاقة ...

التغيير في خلية الخلايا الشحمية ...

التغيير في توزيع تردد حجم الخلايا الشحمية مع فقدان الوزن والوزن ...

نموذج يربط بين الخلايا الشحمية و ...

نموذج يربط خلوية الخلايا الشحمية وتصفية المغذيات المحيطية بفجوة الطاقة أثناء ...


مناقشة

حددت هذه الدراسة القائمة على العدلات عدة خطوط من الأدلة المتقاربة التي تظهر أهمية التذبذبات اليومية لتعديل السيتوزين في البشر. يتعارض اكتشاف أن تعديل السيتوزين هو جزء من آلية الساعة البيولوجية الخلوية مع الإدراك التقليدي لتعديلات السيتوزين الساكنة في الخلايا الجسدية المتمايزة ، وإن كان ذلك مع بعض "الانجراف اللاجيني" التدريجي وغير المتوقع مدى الحياة [40]. تشير النتائج التي توصلنا إليها إلى أن الاختلافات غير المبررة بين الأفراد وداخلهم لتعديل السيتوزين ليست عشوائية كما كان يعتقد سابقًا. يمكن أن يكون التوزيع التفاضلي لـ osc-modCs عبر العناصر الجينومية أحد الأسباب التي تجعل المناطق الواقعة خارج جزر CpG تُظهر تباينًا أعلى في تعديل السيتوزين [41 ، 42]. نظرًا لأن العناصر اللاجينية ذات التباين العالي متورطة في تمايز الأنسجة والتحول الخبيث (المرجع نفسه) ، فقد تلعب osc-modCs دورًا في كلا العمليتين. توفر ملاحظة "الأوج" و "الحضيض" اللاجينيين رؤى ميكانيكية جديدة في التسرطن إذا لم يتم تعويض التقارب اللاجيني اليومي بشكل كامل عن طريق الاختلاف ، يمكن أن يكتسب ملف تعديل السيتوزين ميزات شبيهة بالسرطان على مدى عدد من الدورات ، مما يؤدي إلى حالة قصوى من "الحضيض" اللاجيني.

يشير التداخل بين osc-modCs من فرد واحد ومواقف تعديل السيتوزين المتغير في عموم السكان إلى أن التباين اللاجيني بين الأفراد قد يتأثر ، على الأقل إلى حد ما ، بالإيقاع اليومي.قد تنتج المواقع المحتملة للتباين الوراثي اللاجيني للسكان عن الاختلافات اليومية بين الأفراد ، والاختلافات في الوقت اليومي لجمع العينات ، و (أو) التباين البيولوجي المرتبط بـ osc-modCs (على سبيل المثال ، الشيخوخة اللاجينية). تشير النتائج التي توصلنا إليها إلى أن التباين اللاجيني التفاضلي المحدد في العديد من دراسات الأمراض [29 ، 43 ، 44 ، 45] قد يرتبط أيضًا بالتذبذبات اللاجينومية اليومية. إذا ثبتت صحته ، فإن الارتباط المباشر بين الإيبيجينومات اليومية والتباين اللاجينومي بين الأفراد سيوفر أساسًا ميكانيكيًا لأجزاء من

80٪ من التباين السكاني الذي يُفترض أنه من أصل بيئي غير مبرر [33].

بينما قمنا بتنقية العدلات للتخلص من عدم تجانس نوع خلايا الدم ، لا يزال من الممكن أن يتم الخلط بين الدراسة من خلال تجديد الساعة البيولوجية للأنواع الفرعية للعدلات [46]. على الرغم من أن العدلات تظهر تباينًا في كثافة المستضدات السطحية أثناء النضج (على سبيل المثال ، CD62L) [46] ، فإن الأدلة الحالية تشير إلى أن ملفات تعريف تعديل السيتوزين عبر مراحل مختلفة من التطور لا تظهر أي اختلافات ملحوظة [47]. بالإضافة إلى ذلك ، تم اختبار دراسة العدلات المستخدمة في المقارنة بين الأفراد [18] للتعبير عن العديد من المستضدات السطحية ، وعلامة بديلة لعدم تجانس نوع الخلية ، والمجموعات السكانية الفرعية المستبعدة للعدلات باعتبارها المحدد الرئيسي للسيتوزين بين الأفراد تقلب التعديل. ومع ذلك ، لم يتم تمييز الأنواع الفرعية للعدلات بشكل واضح ، ولا يمكن أن يكون تفسير النتائج التي توصلنا إليها شفافًا تمامًا. حقيقة أن السيتوزينات المتمايزة لـ WBC قد تم إثرائها بشكل كبير لـ osc-modCs قد تعني عدم تجانس خلوي مخفي. من ناحية أخرى ، قد يشير هذا أيضًا إلى أن osc-modCs مرتبطة بتمايز الخلايا وتطورها. نعتقد أنه حتى لو كانت بعض السيتوزينات متورطة في الديناميكيات اليومية للأنواع الفرعية للعدلات ، وبالتالي محاكاة التذبذبات ، فمن غير المرجح أن تتمكن من تفسير النتائج الموضحة في هذه الدراسة بشكل كامل. نظرًا للعدد الكبير من EWAS الذي أظهر ارتباطًا مع osc-modCs ، حيث تم إجراء جميع الدراسات بشكل مستقل عن بعضها البعض ، يجب أن يتم الخلط بين جميع مجموعات البيانات باستمرار بسبب عدم التجانس المصحح بشكل غير فعال. ومع ذلك ، فإننا نقر بأن النتائج التي توصلنا إليها قد تكون مرتبكة بسبب عدم التجانس الخفي وأن تفسيرنا البيولوجي قد يتغير مع اكتشاف أنواع فرعية جديدة من WBC. علاوة على ذلك ، حتى إذا كانت النتائج التي توصلنا إليها نتيجة لبعض التغاير الخفي في نوع العدلات الفرعي ، فقد يكون تفسيرنا البيولوجي غير صحيح ولكنه لا يقلل من خصائصه كعلامة لاجينية للمرض. على نحو متصل ، نظرًا لأن موضوعاتنا قد تعرضت للإضاءة العادية وعادات الأكل أثناء التجارب (أي إشارات الانغماس الخارجية) ، فمن الصعب أيضًا تحليل العلاقة بين osc-modCs والإيقاع اليومي الجوهري. باختصار ، هناك العديد من العقبات التي تعيق قدرتنا على تفسير نتائجنا بشكل كامل ، ولكن التجارب المستقبلية التي تسيطر عليها البيئة والتي تتضمن توصيفات جزيئية واسعة النطاق للعدلات بدقة خلية واحدة قد تساعد في حل هذه المسألة.

بغض النظر عن عدم اليقين في التفسير ، فإن التحول من دراسات مقطعية "ثابتة وعشوائية" إلى استراتيجيات الساعة البيولوجية "الدورية والحتمية" يمكن أن يغير فهمنا للأساس الجزيئي والخلوي للمرض الشائع. تعتمد الاستراتيجيات اليومية على عينات متعددة (WBC ، الخلايا الشحمية ، الخلايا الليفية ، الخلايا المزروعة) التي تم جمعها على مدار 24 ساعة (أو أطول) لتحديد الملامح الفردية المحددة. على الرغم من أن العلاقة بين السبب والنتيجة بين الدورات اليومية المضطربة والمرض المعقد لا تزال بحاجة إلى التأسيس ، فإن التفسير اليومي لأصل المرض هو إعادة برمجة يومية بسيطة وبديهية من المرجح أن تكون عرضة للأخطاء والانحرافات اليومية التي يتم الحفاظ عليها بشكل غير كامل في epigenomes (و النسخ ، الأيض ، أو الأنواع الفرعية للخلايا) تدريجيًا إلى عوامل خطر الإصابة بالأمراض.

قد تحدد الدراسات الجزيئية والخلوية الساعة البيولوجية سمات المرض الخاصة بكل فرد والتي يمكن أن تفتح فرصًا جديدة للطب الدقيق ، وتوفر نهجًا مخصصًا للتنبؤ بمخاطر المرض والتنبؤ به لتسهيل التدخلات المبكرة والفعالة [48]. من شأن مثل هذه الأساليب أن تدمج المؤشرات الحيوية اليومية مع البيانات السريرية لتطوير تصنيف مرض جزيئي أكثر دقة لتحسين خصوصية التشخيص وفعالية العلاج [49]. علاوة على ذلك ، نظرًا لأنه يمكن تعديل المعلمات اليومية عن طريق النظام الغذائي ونمط الحياة والأدوية [50] ، فإننا نتوقع أن التدخلات الوقائية التي تهدف إلى تصحيح الانحرافات اليومية قد تكون نهجًا قابلاً للتطبيق لتقليل خطر الإصابة بمرض أو تأخير عمر ظهوره.


كيف يخلق الطبخ السموم في الطعام التي تسبب المرض!

ثمانون مليون نوع على الأرض & # 8212 حوالي 700000 منها حيوانات & # 8212 تزدهر بشكل حصري تقريبًا المواد الغذائية الخام وغير المعدلة وراثيا أو العضوية. فقط البشر يطبخون طعامنا عن عمد أو يصممون حمضه النووي في المختبر. لذلك فليس من المستغرب جدًا أن نموت أيضًا في العادة نصف من حياتنا المحتملة من الأمراض المزمنة التي ترتبط جميعها تقريبًا بالنظام الغذائي ونمط الحياة. يتم تغذية حيوانات المزرعة والحيوانات الأليفة أيضًا بالأطعمة المطبوخة والمعالجة والمعبأة والمعدلة وراثيًا & # 8212 وتعاني أيضًا من نفس النوع من المشاكل الصحية المزمنة التي نعاني منها & # 8212 السرطان والتهاب المفاصل والأمراض التنكسية الأخرى.

في بيئتها الطبيعية ، تعيش الأنواع النموذجية على كوكبنا سبعة أضعاف عمر نضجها. ينضج البشر عمومًا في أواخر سن المراهقة إلى أوائل العشرينات ، مما يجعل عمرنا المحتمل يتراوح بين 120 و 140 عامًا. لم يتحقق هذا في الواقع إلى حد كبير بسبب الآثار الصحية لـ طبخ طعامنا، الكائنات المعدلة وراثيًا والسموم الناتجة عن الحرارة أو معالجة الطعام أو الطهي! قبل اكتشاف النار منذ 10000 إلى 20000 عام ، ازدهرنا لملايين السنين على الأطعمة الطازجة والنيئة والحيوية التي توفرها الطبيعة في حالتها الكاملة غير المغشوشة. في بعض النواحي ، سمح الطهي للبشر بالتوسع في جميع أنحاء العالم ، من إفريقيا إلى القارة القطبية الجنوبية. ومع ذلك ، فقد دفعنا ثمن ذلك غالياً مع تقصير الأعمار والعديد من الأمراض.

في هذه الأيام يقوم البشر بطهي أو معالجة كل طعامنا تقريبًا ، والذي يتحلل بعد ذلك تحت الحرارة إلى سموم يمكننا استيعابها بشكل صحيح. غالبًا ما تكون الكائنات المعدلة وراثيًا التي نأكلها نتاجًا ثانويًا لأكل حيوانات المزرعة التي تتغذى على أعلاف الكائنات المعدلة وراثيًا. تمر العقود ببطء وتصبح الآثار الضارة لهذه السموم مميتة أكثر فأكثر. مثل معظم أنواع الحيوانات ، يتكيف البشر بالفعل على مدى دهور (آلاف السنين) لتناول الطعام النيء الحي. الطعام النيء & # 8212 غير المطبوخ أو المعالج & # 8212 هو ما صممنا بالفعل لتناوله.

يساهم الغذاء النيء في الوقاية من السرطان والأمراض

تشير الأدلة العلمية إلى أن النظام الغذائي النباتي النيء يقلل من المنتجات الثانوية السامة للطبخ أو الحرارة في القولون. & # 8212 Ling WH ، و Hanninen O ، من قسم علم وظائف الأعضاء ، جامعة Kuopio ، فنلندا ، J Nutr 1992 أبريل122(4):924-30

يؤدي التحول من الأطعمة المصنعة والمعدلة وراثيًا والمطبوخة إلى نظام غذائي صحي للأغذية النيئة إلى تغيير كبير في أنشطة التحلل المائي في البراز لدى البشر ، مما يشير إلى أن الطعام النيء الحي يسبب انخفاضًا في الإنزيمات البكتيرية والسموم الأخرى المرتبطة بسرطان القولون. وجد الباحثون أيضًا أن اتباع نظام غذائي غني بالخضروات النيئة يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي. أخيرًا ، يرتبط تضمين الفاكهة والخضروات الطازجة في نظامك الغذائي بتقليل النوبات القلبية والمشكلات ذات الصلة. & # 8212 المجلة الطبية البريطانية ، 1996

تسخين أو طهي الطعام فوق 118 درجة فهرنهايت يغير مغذياته. لن & # 8217t تضع يدك على موقد ساخن & # 8212 فلماذا تفعل ذلك بطعامك؟ كما ترى ، عندما تحرق إصبعك ، فإن بعضًا من بشرتك الحية السليمة تموت بالفعل & # 8212 وتشعر بذلك على الفور. ومع ذلك ، عند طهي الطعام ، فإنه أيضًا & # 8220 يقتل & # 8221 معظم العناصر الغذائية والإنزيمات ولكنك لا تشعر بذلك لسنوات عديدة.

يوفر الطعام الطازج من الحقل أو البستان المواد الخام الحية والصحية التي تحتاجها لتجديد الخلايا والأنسجة. من ناحية أخرى ، يؤدي الطهي أو المعالجة إلى تدمير الأنسجة النباتية والحيوانية الحية ، لذا فإن مغذياتها لم تعد لها أي علاقة بالجسم الحي.

يؤدي تسخين الطعام أو تجهيزه أو طهيه إلى تكسير الفيتامينات والأحماض الأمينية ، مما ينتج عنه روابط متقاطعة غير مرغوب فيها في البروتينات ، وخاصة اللحوم. عندما ينضج الطعام فوق 118 درجة فهرنهايت. لأكثر من ثلاث دقائق ، تسبب العوامل السلبية التالية أضرارًا غذائية تزداد سوءًا مع ارتفاع درجات الحرارة:

  • تخثر البروتينات
  • درجات الحرارة المرتفعة تفسد البنية الجزيئية للبروتين مما يؤدي إلى نقص بعض الأحماض الأمينية الأساسية
  • الكربوهيدرات كراميل
  • تولد الدهون المفرطة التسخين العديد من المواد المسرطنة بما في ذلك الأكرولين والنيتروزامين والهيدروكربونات والبنزوبيرين (أحد أكثر العوامل المعروفة المسببة للسرطان فعالية)
  • تتكسر الألياف الطبيعية
  • تم تغيير السليلوز تمامًا عن حالته الطبيعية: فهو يفقد قدرته على تنظيف القناة الهضمية
  • يتم تدمير 30٪ إلى 50٪ من الفيتامينات والمعادن
  • تلف 100٪ من الإنزيمات ، واستنزاف إمكانيات إنزيمات الجسم التي تستنزف الطاقة اللازمة للحفاظ على الأنسجة وأنظمة الأعضاء وإصلاحها ، وبالتالي تقصير العمر الافتراضي.
  • يتم إعادة هيكلة مبيدات الآفات إلى مركبات أكثر سمية
  • يتم فقد الأكسجين الثمين
  • يتم إنتاج الجذور الحرة
  • مسببات الأمراض الغذائية المطبوخة تضعف جهاز المناعة
  • تؤدي الحرارة إلى تدهور الأحماض النووية والكلوروفيل
  • يتسبب الطبخ في دخول العناصر المعدنية غير العضوية إلى الدم والدوران عبر الجهاز ، والتي تستقر في الشرايين والأوردة ، مما يؤدي إلى فقدان الشرايين لمرونتها.
  • شيخوخة الجسم المبكرة حيث تترسب هذه المادة غير العضوية في مفاصل مختلفة أو تتراكم داخل الأعضاء الداخلية ، بما في ذلك صمامات القلب.

مع ارتفاع درجات الحرارة ، يقلل كل من هذه الأحداث الضارة من توافر العناصر الغذائية الفردية. لا تزيل المعالجة الحديثة للأغذية العوامل الطبيعية المضادة للسرطان فحسب ، بل إن الحرارة العالية تخلق في الواقع مواد كيميائية جديدة أكثر فاعلية مسببة للسرطان في هذه العملية. يزداد هذا الأمر سوءًا مع العديد من الكائنات المعدلة وراثيًا. يتم إنشاء سموم & # 8220Alien & # 8221 بحيث لا يستطيع الجسم التمثيل الغذائي بشكل صحيح.

المواد الكيميائية الناتجة عن الطهي يمكن أن تسبب أورامًا في جميع أنحاء الجسم

  • اللويحات المخاطية ، وهي مادة سميكة تشبه القطران ، تتراكم في الأمعاء
  • ينتج اللويحة المخاطية عن الأطعمة الدهنية والنشوية المطبوخة غير المطبوخة والمتهضومة جزئيًا والمتعفنة التي يتم تناولها مع الأطعمة التي تحتوي على البروتين
  • الليبوفوسين مادة سامة أخرى: تراكم الفضلات في جميع أنحاء الجسم وداخل خلايا الجلد ، وتظهر على شكل بقع في الكبد مثل الكبد والجهاز العصبي بما في ذلك الدماغ ، مما قد يساهم في تعظم المادة الرمادية والشيخوخة.

& # 8212 من مقال للدكتور بروس أميس ، أستاذ الكيمياء الحيوية والبيولوجيا الجزيئية في جامعة كاليفورنيا ، بيركلي.

تشمل المواد المسرطنة الإضافية في الأطعمة المطبوخة أو المصنعة ما يلي:

  • هيدروبيروكسيد ، ألكوكسي ، إندوبروكسيدات وإيبوكسيدات من اللحوم الساخنة والبيض والأسماك والحليب المبستر
  • Ally Aldehyde (acrolein)، butyric acid، nitropyrene، nitrobenzene and nitrosamines من الدهون والزيوت الساخنة
  • ميثيجليوكسال والكلوروجينيك atractyosides في القهوة
  • إندول ، سكاتول ، نيتروبيرين ، بتوماتروبين ، بتومين ، ليوكومين ، أمونيا ، كبريتيد الهيدروجين ، كادافيرين ، مسكارين ، بوتسين ، نيرفين ، وميركابتين في الجبن.

& # 8212 من الكتاب النظام الغذائي والتغذية والسرطان، مجلس أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الأمريكية للعلوم (1982) ومكتب إدارة الغذاء والدواء (FDA) لعلوم السموم ،

منذ عام 1950 ، حيث أصبحت الأطعمة المصنعة أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة ، كانت معدلات الإصابة بالسرطان كذلك! نحن الآن في أعلى معدلات السرطان في التاريخ. النتيجة من استهلاك الطعام المطبوخ هي (2) الحد الأدنى من التغذية و (2) الحد الأقصى من السموم الزائدة. بعد تناول وجبة مطبوخة نموذجية على نظام SAD الغذائي (النظام الغذائي الأمريكي القياسي) ، يضطر جسمك إلى اقتحام مخزونه المتضائل من الاحتياطيات الغذائية مما يؤدي إلى مزيد من الجوع على الرغم من أن معدتك ممتلئة. يؤدي هذا إلى الإفراط في تناول الطعام والسمنة المزمنين ، والآن أيضًا في مستويات الوباء على الصعيد الوطني.

كما ترون ، طبخ تبدلات البروتينات وفترة # 8211. هذا يخلق تعديلًا غير صحي أو سام لجزيئات البروتين. يمكن أيضًا أن تفسد الأشعة الحرارية والحمضية والقلوية والأشعة فوق البنفسجية طبيعة البروتين وخصائصه مما يجعله غير قابل للاستخدام أو أقل قابلية للاستخدام من قبل جسمك. على عكس الجزيئات العضوية الأساسية ، تتغير خصائص البروتينات بشكل خطير عند طهيها / تسخينها. هذا أيضًا يفسد الروابط الثانوية للسلاسل الجزيئية. بمجرد كسر هذه الروابط الضعيفة ، يقع الجزيء في تشابك غير منظم & # 8212 ويفقد الوظيفة البيولوجية الأصلية للبروتين & # 8217.

على سبيل المثال ، تفقد الإنزيمات قوتها التحفيزية. يمكن أن يفقد الهيموجلوبين في دمك قدرته على حمل الأكسجين. يمكن أن يؤدي التمسخ أيضًا إلى تدمير الأنماط المحددة للغاية التي تستخدمها سلاسل الأحماض الأمينية عند طيها في البروتين الأصلي. في حالة بياض البيض ، يتم تكوين هلام أو تجلط عند استخدام الحرارة / الطهي لتشكيل روابط مقاومة للإنزيم تمنع فصل الأحماض الأمينية المكونة.

هذا هو السبب في أنني أستخدم العبارة & # 8220dead food & # 8221 عند استخدامها للإشارة إلى الطعام المطبوخ.

كيف تتخثر البروتينات المطبوخة وتصبح غير قابلة للهضم

يمكنك في الواقع رؤية & # 8220coagulation & # 8221 من جزيئات البروتين عند قلي بيضة. يتحول البروتين الصافي المحيط بالصفار إلى اللون الأبيض ، ثم يتكاثف ثم يتخثر. لا تستطيع الإنزيمات الهضمية (البيبتون والبروتياز) تحطيم جزيئات البروتين المتخثر بمجرد اندماجها معًا. الآن لم تعد هذه البروتينات المتضررة من الحرارة متوفرة لجسمك & # 8212 ولكن هناك & # 8217s المزيد! سوف تتعفن البروتينات غير القابلة للهضم أيضًا حيث تتغذى البكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي على المادة العضوية الميتة. المنتجات الثانوية الأنزيمية البكتيرية شديدة التسرطن. يحدث تأثير التخثر هذا مجهريًا في جميع جزيئات البروتين المطبوخة أو المسخنة سواء كان بإمكانك رؤيتها بالفعل (مثل البيضة) أم لا.

لذلك عندما تأكل الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور النيئة كمصدر للبروتين (الأحماض الأمينية) فإنك تحصل على أقصى قيمة بيولوجية لجميع العناصر الغذائية الموجودة في هذا الطعام النيء. عندما تستهلك المزيد من المنتجات النيئة والطازجة ، يحتاج جسمك تدريجياً إلى كميات أقل وأقل من الطعام بينما تمتص المزيد والمزيد من العناصر الغذائية. نظرًا لأن الطعام نيئ وغير مطبوخ ، فأنت تحتاج أيضًا إلى سعرات حرارية قليلة أو معدومة للتخلص من السموم.

والنتيجة هي أنه كلما تناولت المزيد من الأطعمة الطازجة الغنية بالمغذيات ، يتكيف جسمك مع مرور الوقت ويصبح أكثر صحة. تزداد كفاءة التمثيل الغذائي لديك كما تزداد قدرتك على استيعاب التغذية الأعلى الموجودة بشكل طبيعي في الطعام النيء. في النهاية ، ستحتاج فقط إلى حوالي نصف البروتين الذي تحتاجه عند تناول الطعام المطبوخ والميت المليء بالبروتينات المشوهة.

ومع ذلك ، يدعي بعض علماء الفسيولوجيا أن الطهي والهضم متطابقان كيميائيًا أو أن الطهي هو شكل من أشكال ما قبل الهضم حيث تتحلل الحرارة بالمواد المغذية التي يتم تحللها عن طريق الهضم. هذا هو تبسيط كبير جدا. هناك طريقتان لإفساد البروتينات: كيميائيًا باستخدام الإنزيمات أو بالحرارة (الطهي). ومع ذلك ، عند طهي / تسخين طعامك ، لا يمكن لجسمك استخدام الأحماض الأمينية التالفة بالحرارة والتشويه. لن تكون جزيئات البروتين الصحية قابلة للحياة مرة أخرى.

الطهي يفسد جزيئات الطعام بعيدًا عن نقطة أي نشاط بيولوجي. حرارة جسمك منخفضة للغاية بحيث لا تتسبب في إتلاف جزيئات البروتين بشكل دائم. يهضم الطعام كيميائيًا بالأنزيمات & # 8212 وليس الحرارة! لذلك يمكن بسهولة إعادة استخدام هذه البروتينات المهضومة كيميائيًا. لا يمكن لجسمك استخدام جزيئات البروتين التي تغيرت طبيعتها بالحرارة / الطهي على الإطلاق.

البروتين النباتي الحي هو الأفضل. يشتمل نظام الطعام النيء الطازج على الكثير من البروتينات النيئة. لا تتطلب الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور والبراعم طهيًا على الإطلاق لتحسين مذاقها أو قابليتها للهضم. عندما يتم تسخين البروتينات أثناء الطهي ، تتشكل روابط مقاومة الإنزيم بين الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم فصلها & # 8212 وما لا يستطيع الجسم استخدامه يجب أن يزيله أو يخزنه في أنسجتك الدهنية. لذلك يمكن أن تصبح هذه البروتينات المطبوخة والتالفة الآن مصدرًا للسمية للجسم كله.

تحتوي بعض الأطعمة النباتية الغنية بالبروتينات مثل فول الصويا وحبوب ليما على سموم طبيعية يقول بعض الناس إن الطهي يتم تحييدها. ومع ذلك ، فإن الطهي لا يزيل تمامًا جميع التأثيرات السامة لمثل هذه الأطعمة & # 8212 وله تأثير ضئيل على السموم الموجودة في الكائنات المعدلة وراثيًا. في نظام غذائي للأطعمة النيئة ، ستحصل & # 8217 على كل ما تحتاجه بالفعل دون الحاجة إلى استهلاك الأشياء القليلة التي يمكن تحسينها عن طريق الطهي. فقط لا تأكل أي شيء يجب طهيه على الإطلاق.

الآثار الضارة للحرارة على العناصر الغذائية. حسب الكتاب المدرسي القيمة الغذائية لتجهيز الأغذية ، كتب للكيميائيين في صناعة الأغذية المصنعة ، التغييرات التي تحدث أثناء معالجة الأغذية تؤدي إما إلى فقدان المغذيات أو إتلافها. & # 8212 القيمة الغذائية لمعالجة الأغذية الإصدار الثالث من كارماس ، هاريس فان نوستراند رينهولد

تأثير درجة الحرارة على معدل إتلاف مكونات الغذاء (دقائق عند 250 درجة فهرنهايت)

  • الفيتامينات 100-1000 20-30
  • عوامل الجودة من 5 إلى 500 10-30 (الملمس واللون والنكهة)
  • تثبيط إنزيم 1-10 10-100
  • تثبيط الخلايا الخضرية 0.001 إلى 0.01 80-200
  • تعطيل البوغ 0.1 إلى 5 50-200
  • عند 121 درجة مئوية (249.8 فهرنهايت) انخفضت المكونات الغذائية بنسبة 90٪

في درجات حرارة منخفضة نسبيًا ، يكون تدمير الإنزيمات أعلى من تدمير الكائنات الحية الدقيقة. نطاق درجة الحرارة حيث يتساوى تدمير الإنزيمات مع الكائنات الحية الدقيقة هو 270-290 درجة فهرنهايت. لا يمكن الجدال في حقيقة أن تسخين الطعام يقلل من تغذيته.

أثناء الخبز ، على سبيل المثال ، يكون التأثير على التغذية أكثر كثافة في القشرة أو الأجزاء الخارجية من المخبوزات. بينما تؤدي حرارة الخبز إلى تغيير طبيعة البروتينات ، فإن جودة البروتين تتأثر حتى بـ & # 8220 browning & # 8221 يسمى تفاعل ميلارد. تفاعلات Maillard مسؤولة عن روائح ونكهات المنتجات المخبوزة حديثًا. القشرة الداكنة التي يحبها كثير من الناس على الخبز هي ، على سبيل المثال ، نتيجة تفاعل ميلارد. ومع ذلك ، فإن تفاعلات Maillard لا تنتج شيئًا من القيمة الغذائية على الإطلاق ، وتقلل بالفعل من القيمة الغذائية للخبز وترفع الكوليسترول في الواقع.

يتم تدمير معظم الأحماض الأمينية أثناء تفاعل Maillard. تمت دراسة الأضرار التي لحقت باللايسين بعد تحميص الخبز في الفئران باستخدام الخبز المحمص بدرجات متفاوتة من اللون البني. كانت زيادة الوزن في الفئران منخفضة بشكل خاص مع وجبات الخبز المحمص الداكن.

يمكن أن يؤثر الطهي على الفيتامينات وهي حساسة للحرارة. كان الثيامين وفيتامين سي أكثر عرضة لخسارة الخبز. عندما يرتفع الرقم الهيدروجيني للمنتج المخبوز عن 6 ، يتم تدمير كل الثيامين تقريبًا. توجد ظروف مماثلة في مجموعة متنوعة من المخبوزات المخمرة كيميائيًا بما في ذلك ملفات تعريف الارتباط والمفرقعات. في ملفات تعريف الارتباط عالية البروتين ، كشفت الحسابات أن خسائر الثيامين من الخبز تتجاوز 90٪.

بالإضافة إلى الخبز ، يمكن أن تصل خسائر فيتامين ب 6 والبانتوثين إلى 91٪ في الأطعمة المعلبة.ربما لا يمكن الحصول على البدل اليومي الموصى به (RDA) لهذين المغذيين من تناول الأطعمة المكررة والمعالجة والمعلبة على الإطلاق! عندما تعالج الأطعمة بالحرارة فإنها يمكن أن تفقد ما يصل إلى 97٪ من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (فيتامينات ب وج) وما يصل إلى 40٪ من الفيتامينات التي تذوب في الدهون (فيتامينات أ ، د ، هـ ، ك).

يمكن أن يؤثر الطهي على المعادن. تؤثر الحرارة على امتصاص بعض المعادن بجعلها أقل قابلية للامتصاص. يشتبه بشكل خاص في أن الفيتات والألياف والبروتينات وبعض المعادن كمكونات لهذه المجمعات. يجب أن تستهلك الفيتامينات والمعادن في صورة غروانية عضوية ، مخلبة بشكل طبيعي ليتم امتصاصها واستيعابها واستخدامها من قبل جسمك! تدمر الحرارة البنية الجزيئية للفيتامينات والمعادن ، وتعيد ذرات الكربون إلى شكل غير عضوي يشبه الرماد يشبه السموم لجسمك.

تأثيرات الطبخ الدهون والكربوهيدرات عن طريق إتلاف محتوى الكربوهيدرات والأحماض الدهنية للسلع المخبوزة ، وهو ما يسمى تفاعل ميلارد. في الفرن الساخن ، يمكن تحويل حمض اللينوليك وحتى بعض الأحماض الدهنية الأخرى إلى هيدروبيروكسيدات غير مستقرة ، مما يؤثر على الجودة الغذائية للسلع المخبوزة. تغير الحرارة في الواقع الدهون أو الدهون التي تتداخل مع التنفس الخلوي وتسبب زيادة في الإصابة بالسرطان وأمراض القلب. تشمل المركبات المسببة للسرطان والمسرطنة الناتجة عن تسخين الدهون الأكرولين والنيتروزامين والهيدروكربونات والبنزوبيرين.

الأطعمة المقلية مثل الدجاج المقلي والبطاطا المقلية وحلقات البصل ورقائق البطاطس ورقائق الذرة ولحم البقر المطبوخ والدجاج ومعظم اللحوم المطبوخة أسوأ بسبب محتواها العالي من الدهون. ربما يكون هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل السرطان هو السبب الأول لوفاة الأطفال في الولايات المتحدة.يمكن للزيوت والدهون أن تصبح فاسدة للغاية عند تسخينها ، وتتحول إلى زنخ وسام عند تكسيرها أثناء الطهي. الحرارة العالية المطبقة على الزيوت تحولها إلى هيدروكربونات يمكن أن تسبب السرطان. يمكن أن تصل درجة حرارة القلي إلى 600-700 درجة فهرنهايت مما يؤدي إلى تحول الأحماض الدهنية إلى أحماض دهنية TRANS. تعمل الدهون غير المشبعة مثل الدهون المشبعة & # 8212 ترفع مستويات الكوليسترول وكوليسترول LDL تقريبًا مثل الدهون المشبعة. وهذا سبب آخر يجعل الأطعمة المقلية تساهم كثيرًا في تصلب الشرايين.

عندما يتم إعادة تسخين الزيت للمقالي العميقة ، فمن المرجح أن تتطور الدهون إلى عوامل مسببة للسرطان مثل الأكرولين والبنزوبيرين. كما أن درجات الحرارة شديدة الحرارة تدمر الفيتامينات وتضر بالبروتينات الرئيسية. تشكل درجات الحرارة التي تصل إلى 1000 درجة فهرنهايت (الموجودة في العديد من مطاعم الوجبات السريعة) الجذور الحرة حيث تتحلل الدهون المتعددة غير المشبعة. يمكن أن تتحد هذه الأجزاء بعد ذلك مع الأكسجين لتكوين بيروكسيدات سامة ، مع قدرة مؤكسدة قوية (الصدأ) لتدمير الخلايا.

الطبخ كرمل الكربوهيدرات. إذا سبق لك أن خبزت البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة ، فربما لاحظت وجود مادة لزجة حلوة تتسرب من الجلد. عندما ترى أنك & # 8217re في الواقع تشهد جزيئات السكر تتغذى & # 8212 أو تندمج معًا. على الرغم من أنه يمكنك في الواقع رؤية هذا في البطاطا الحلوة ، إلا أنه يحدث أيضًا على المستوى المجهري عندما يتم تسخين أي أطعمة بشكل كافٍ. عندما يتم كرمل الكربوهيدرات المعقدة مثل جزيئات السكر ، فإن إنزيمات الجهاز الهضمي لا تستطيع تقسيمها إلى سكريات بسيطة لاستخدامها كمصدر للطاقة. لذا فهي الآن ليست فقط غير متوفرة ، فقد حولتها الحرارة إلى سم شبيه بالرماد على جسمك.

يتم تقسيم البروتينات في الظروف المثالية إلى أحماض أمينية بواسطة إنزيمات المعدة. يتم تصنيع كل جزيء بروتين في جسمك من هذه الأحماض الأمينية. لا يستخدم جسمك البروتين الذي تتناوله كبروتين! أولاً ، يجب إعادة تدوير البروتين أو تقسيمه إلى أحماض أمينية يمكن استخدامها عندئذ فقط لبناء جزيئات البروتين التي يحتاجها جسمك بالفعل.

هناك 23 نوعًا من الأحماض الأمينية المختلفة التي ترتبط ببعضها البعض في مجموعات مختلفة. تخلق سلاسل الأحماض الأمينية الطويلة جدًا جزيئات بروتينية. ومع ذلك ، فإن الحرارة المفرطة يمكن أن & # 8220 تفكك & # 8221 المجموعة الأمينية تجعل ليس فقط عديمة الفائدة ولكن سامة!

تسخين الطعام بعد 118 درجة فهرنهايت يؤدي إلى اضطراب الإنزيمات

عندما يتم تسخين الطعام بعد 118 درجة فهرنهايت يتم تدمير الإنزيمات. الإنزيمات عبارة عن جزيئات بروتينية متخصصة ضرورية للعديد من الوظائف التحفيزية في جسمك ، بما في ذلك تكسير الطعام أثناء الهضم. عند التعرض للحرارة / الطهي ، يتم تعطيل جميع إنزيمات الطعام تقريبًا. ثم يجب أن يستخدم جسمك المزيد من الطاقة لتوليد المزيد من الإنزيمات الهضمية ، وما إلى ذلك. عندما تقوم بتسخين الطعام بدرجة حرارة أقل من 118 درجة فهرنهايت ، فإنه لا يزال يعتبر طعامًا نيئًا. درجة الحرارة هذه لا تفسد الأنزيمات. هذا هو السبب في أن مجففات الطعام التي تعمل في درجات حرارة منخفضة وآمنة رائعة لصنع العديد من وصفات الطعام النيء أو لتجفيف البسكويت الحي.

ومع ذلك ، يحاول بعض خبراء التغذية والكيمياء الحيوية الادعاء بأن الطعام النيء ليس دائمًا الأكثر تغذية أو أن الطهي يطلق المزيد من العناصر الغذائية في الطعام. أحد الأمثلة التي يستخدمونها & # 8212 خارج السياق & # 8212 هو أن الجسم يمتص الحديد بسهولة أكبر عند طهيه. يبدو أن الحديد من البروكلي أو الملفوف يقفز من حوالي 6-7٪ إلى 30٪ تقريبًا أثناء الطهي. ولكن ما لم يعتبره هؤلاء العلماء المزعومون هو أن هذا كل شيء غير عضوي الحديد & # 8212 الذي يضر جسمك بالفعل أكثر مما يساعده.

هناك عدة مرات عندما يطبخ شيء ما يطلق عنصرًا غذائيًا هنا أو هناك & # 8211 مثل الليكوبين في الطماطم ، أو عندما يكسر الطهي السموم في شيء لا يمكنك أكله نيئًا. ومع ذلك ، لم يذكروا أنه إذا كنت تأكل الأطعمة النيئة فلن تكون لديك مشكلة في البروستاتا ، لذلك لن تحتاج إلى أي ليكوبين إضافي! أو أنه مع كل العناصر الغذائية الخام الحية التي تحصل عليها من الطعام النيء ، لن تحتاج إلى تناول أشياء قد تكون سامة على أي حال.

مخاطر الحديد غير العضوي. الحديد الممتص من الطعام المطبوخ غير صحي مقارنة بالحديد من الطعام النيء الذي نحتاجه. كما ترى ، فإن الطبخ يغير الحديد بشكل جذري إلى شكله غير العضوي ، والذي يمكن أن يثقل كاهل جسمك لأنه من الصعب التخلص منه. يرتبط الحديد غير العضوي الزائد بزيادة العدوى ، وأمراض القلب ، والاستعداد للتطرف ، وتعزيز تصلب الشرايين ، والشيخوخة المبكرة ، والسرطان.

تذكر أن الطبيعة وفرت التوازن المثالي للعناصر الغذائية في الأطعمة الطازجة والحيوية النيئة وهو ما صممنا جميعًا لتناوله. إن تطبيق الحرارة على طعامنا يخل في الواقع بهذا التوازن المثالي.

لماذا لا يمكن للطهي أن يحسن التغذية في الطعام

كلما احتاج الطعام فعليًا إلى طهيه ليكون صالحًا للأكل ، زاد الإضرار بصحتك. عندما يحتاج الطعام إلى طهي الطعام قبل تناوله ، فهذه هي العلامة الأولى على أنه ليس شيئًا تحتاج إلى تناوله & # 8212 لذا لا تأكله! ومع ذلك ، تتمحور ثقافتنا حول أسلوب حياة الطعام المطبوخ. لذا بدلاً من إجبار الناس على أن يكونوا نيئين تمامًا ، أود أن أوصي معظم الناس بتناول 75٪ من الطعام الخام. إذا كنت تحسب كل الوجبات الخفيفة كوجبة ، فهذا يترك 25٪ للأطعمة المطبوخة. يمكن لجسمك بسهولة التخلص من السموم التي تحصل عليها من 25٪ فقط من نظامك الغذائي. هذا يعني أنه يمكنك الاستمتاع ببعض الأطعمة المطبوخة وستظل بصحة جيدة. من المهم أن تستمتع بطعامك ولا تشعر بالتوتر المفرط بسبب كل هذا!

كتب الدكتور فرانسيس إم بوتنجر جونيور عن تجاربه مع 900 قطة على مدى عشر سنوات. قام بوتينجر بإطعام اللحوم النيئة لجزء من قطط الاختبار الخاصة به ، وإطعام اللحوم المطبوخة لقطط الاختبار الأخرى. كتب بوتينجر ، & # 8220 القطط التي تتغذى باللحوم كانت سريعة الانفعال. كانت الإناث خطرة في التعامل معها ، وأحيانًا تعض الحارس. & # 8221

أدت اللحوم المطبوخة والحليب المبستر إلى تدهور تدريجي للحيوانات. قارن القطط السليمة على الأطعمة النيئة مع تلك التي تتناول وجبات ساخنة مع نتائج مماثلة بين البشر من قبل الدكتور ويستون أ. برايس. الخصائص السلوكية والتهاب المفاصل والعقم والتشوهات الهيكلية والحساسية هي بعض المشاكل المرتبطة بالأطعمة المطبوخة بالكامل.

عانت القطط التي تتغذى على اللحوم المطبوخة من الالتهاب الرئوي والدبيلة (تراكم القيح) والإسهال والتهاب العظم والنقي وآفات القلب وطول النظر وقصر النظر (أمراض العيون) وأمراض الغدة الدرقية والتهاب الكلية والتهاب الخصية والتهاب المبيض (التهاب المبيض) والعديد من الأمراض التنكسية الأخرى. لا يوجد طعام مطبوخ غير ضار. تعمل الأطعمة المطبوخة بشكل خبيث من خلال استنفاد الطاقة وتثبيط الشفاء وتقليل اليقظة والكفاءة والإنتاجية.

الطبيعة الممرضة للطعام المطبوخ

تشير الزيادة في الكريات البيضاء في الدم إلى وجود مرض. الكريات البيضاء هي خط الدفاع الأول لجسمك ضد المواد السامة ، سواء من الطهي أو المواد الكيميائية أو الكائنات المعدلة وراثيًا. يبلغ عدد الكريات البيضاء النموذجي حوالي 6000 لكل مليمتر مكعب. عندما يتضاعف هذا العدد أو يتضاعف ثلاث مرات أو يزيد أربع أو خمس مرات ، فهذا دليل على وجود مرض حتى لو لم تكن لديك أعراض.

أجرى الدكتور كوشاكوف من سويسرا أكثر من 300 تجربة لتحديد الطبيعة المسببة للأمراض للأطعمة المطبوخة والمعالجة. يتم تسخين الطعام إلى درجة حرارة 120 إلى 190 درجة فهرنهايت فقط (يرتبط عادةً بالسخونة بدلاً من الطهي على الرغم من أنه لا يزال يقتل جميع الإنزيمات) ، ويسبب زيادة عدد الكريات البيضاء وزيادة عدد الكريات البيضاء بشكل غير طبيعي.

زيادة عدد الكريات البيضاء لا يحدث & # 8217t مع الطعام النيء! في تجارب Dr. Kouchakoff & # 8217s ، تضاعف عدد الكريات البيضاء ثلاث مرات حتى بعد تعرضها لدرجات حرارة منخفضة نسبيًا (ولكن لا تزال أعلى من 118 درجة فهرنهايت). عندما تضاف الأطعمة النيئة إلى الأطعمة المطبوخة في درجات حرارة منخفضة فإنها لا تسبب زيادة عدد الكريات البيضاء. ومع ذلك ، مع درجات حرارة أعلى من 190 درجة فهرنهايت ، لم تقلل أي كمية من الطعام النيء من الآثار المرضية لذلك تحدث كثرة الكريات البيضاء دائمًا.

لذلك لا توجد زيادة في خلايا الدم البيضاء عندما تأكل طعامًا حيًا طازجًا طازجًا. ولكن عندما تتناول الأطعمة المطبوخة والمعالجة والمعدلة وراثيًا ، فأنت تخوض معركة يومية ضد السموم الموجودة في الطعام بدلاً من الاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة في الطعام الصحي. سيؤدي هذا في النهاية إلى استنفاد جهاز المناعة لديك مما يسبب الأمراض المرتبطة بالعمر وحتى الموت المبكر.

تم إجراء هذا البحث في ثلاثينيات القرن العشرين ولم يتم تأكيده بشكل كافٍ. ولكن يبدو أيضًا أن أحداً لم يفعل شيئًا لدحض ذلك أيضًا & # 8211 منذ ما يقرب من 80 عامًا. هممم ، أتساءل لماذا؟ في هذه الأثناء ، سيذكرك مؤيدو الطعام المطبوخ دائمًا أنه لم يتم التحقق من هذا البحث ، وأن تصميمه سيئ. ومع ذلك ، فإنه يدل على شيء ما & # 8212 وما زالت كليات الطب تعلم الأطباء أن ما يسمى & # 8220 زيادة عدد الكريات البيضاء الهضمية & # 8221 هو رد فعل طبيعي تمامًا لتناول الأطعمة المطبوخة & # 8212 ، أي. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة النيئة لا يصابون بكثرة الكريات البيض في الجهاز الهضمي بعد الأكل & # 8230 ولا حتى قليلاً!

خلايا الدم البيضاء وجهاز المناعة

خلايا الدم البيضاء هي مهندسي الصرف الصحي لجسمك ، حيث تحافظ على نقاء الأنسجة واللمفاوية وسوائل الجسم. إذا دخلت السموم والبكتيريا والفطريات (الخميرة) والنفايات الأيضية وسموم الطعام المطبوخ أو غيرها من المواد الغريبة في دمك ، فإن خلايا الدم البيضاء تهاجمها على الفور. لكن الكثير من السموم في وقت واحد يمكن أن يطغى على جهاز المناعة لديك.

تزداد خلايا الدم البيضاء في الدم الطبيعي مباشرة بعد العدوى أو السموم الكبيرة لأنها آليات مكافحة الأمراض في الدم. يحتوي جسمك على المئات من هذه الآليات الدفاعية بما في ذلك الكريات البيض والخلايا الليمفاوية وخلايا البلازما والوحيدات والخلايا القاعدية والعدلات والحمضات والخلايا الحبيبية التي تنقي الدم من السموم.

عندما تبتلع أي أدوية (ترفيهية أو طبية) ، فإن العديد من الأعشاب ، وحتى الفيتامينات والمعادن & # 8211 أو مجرد تناول الأطعمة المطبوخة & # 8212 أنت & # 8217ll تعاني من زيادة عدد الكريات البيضاء. يحدث هذا عندما يتم إطلاق كمية غير طبيعية من الكريات البيض في دمك لإيقاف المواد الغريبة الضارة قبل أن تتلف أي خلايا أو أنسجة.

معظم الأمريكيين لديهم & # 8220 طبيعي & # 8221 عدد خلايا الدم البيضاء من حوالي 4300-7000 لكل مليمتر مكعب من الدم. بعد تناول الطعام المطبوخ أو تناول الأدوية ، يمكن أن يقفز عدد خلايا الدم البيضاء لديك إلى ما يصل إلى 20000 لكل مليمتر مكعب!

هذا & # 8220average & # 8221 عدد الخلايا البيضاء من 4300-7000 هو في الواقع مرتفع للغاية! كما ترى ، تستند إلى ما يأكله المواطن الأمريكي العادي & # 8212 والذي يتضمن عمومًا الأطعمة السريعة والأطعمة المطبوخة والمشروبات الغازية السكرية والقهوة والتبغ والأطعمة الأخرى التي تسبب & # 8220 غير طبيعي & # 8221 عدد الخلايا البيضاء التي تبدو فقط طبيعي في هذا السياق. بعد عقود من تناول نظام غذائي & # 8220 طبيعي & # 8221 يقوم بذلك ، فإنك تقاوم المرض واستجابتك المناعية تضررت بشدة.

ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نيئًا يتكون في الغالب من الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور الطازجة والعضوية ، فإن عدد خلايا الدم البيضاء لديهم أقل بكثير من 4300! في الواقع ، قد يعتقد الأطباء خطأً أن هؤلاء الأشخاص يعانون من نقص المناعة مثل الإيدز! الحقيقة الحقيقية هي أن الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة الحقيقي مثل الإيدز قد دمروا تمامًا قدرتهم على تكوين خلايا الدم البيضاء من خلال تناول الأدوية باستمرار أو إجراء عمليات نقل الدم.

يتم هضم الأطعمة النيئة بسهولة ، وتتطلب 24-36 ساعة فقط لوقت العبور عبر الجهاز الهضمي ، مقارنة بـ 40-100 ساعة للأطعمة المطبوخة. يزيد تناول المغذيات شديدة التسخين من خطر التعفن والمرض. عندما تستهلك الكربوهيدرات المطبوخة والبروتينات والدهون ، فإنك تأكل العديد من المواد المسرطنة الناتجة عن الحرارة.

هذه الأطعمة المفرطة في الطهي تسبب بالفعل الكثير من الضرر لجسمك. تتخثر العناصر الغذائية ، وتنزع الأمين ، وتتحول إلى الكراميل ، وتصبح غير عضوية وتصبح مسببة للأمراض أو مسببة للأمراض. يفسد الطعام المطبوخ بسرعة ، داخل وخارج جسمك ، بينما الأطعمة النيئة على قيد الحياة تكون بطيئة جدًا في فقدان قيمتها الغذائية.

مصنع معالجة البسترة

بعد تناول الطعام المطبوخ أو المعالج ، تنمو البكتيريا وتتكاثر أضعافًا مضاعفة. هذا ما يحدث للحليب عند صنع الزبادي. إذا حاولت صنع الزبادي بالحليب الخام ، بإضافة ثقافة البكتيريا ، فإن البكتيريا في الواقع تموت فقط. بدون زبادي! ولكن إذا كنت تقوم ببسترة الحليب فهو الآن & # 8220dead & # 8221 ويمكن للبكتيريا بعد ذلك & # 8220 spoil & # 8221 أو تخمير اللبن المنتج في غضون ساعات قليلة.

الطعام المطبوخ ليس سوى مادة ميتة وليمة للعديد من البكتيريا. تتخمر البروتينات والنشويات والسكريات المطبوخة والمتضررة وتتعفن بسرعة مما ينتج عنه حساء من الخل والكحول والإندول والسكاتول والنيتروبيرين وبتوماتروبين وبتومينيس وليوكومين وكبريتيد الهيدروجين والكادافيرين والمسكارين والبوتسين والنيرفين والميركابتين والأمونيا.

الكائنات المعدلة وراثيًا غير مصممة لتغذية أفضل و # 8211 على الإطلاق!

تصمم شركات الأعمال الزراعية بذورها من أجل غلات أفضل ، ومعدلات نمو أعلى ، ومقاومة أكبر للآفات وغيرها من السمات التي تهدف إلى زيادة أرباحها. آخر شيء يفكرون فيه في الواقع هو المحتوى الغذائي ، حتى لو فكروا فيه على الإطلاق! في الواقع ، يقبل الباحثون الزراعيون عمومًا حقيقة أن الاختيار لوظيفة ما قد يأخذ الموارد بعيدًا عن وظيفة أخرى. إذا اختاروا العناصر الغذائية في أي وقت ، فسيحصلون عليها في النهاية & # 8212 ولكن هذا هو آخر شيء يبحثون عنه.

هناك العديد من الأسباب للتغيرات في محتوى المغذيات بمرور الوقت. تلعب ممارسات الزراعة مثل التباعد بين الصفوف والبذر ونوع الأسمدة والري وعوامل أخرى دورًا مهمًا ، ومع ذلك ، قد يكون العامل الأكبر الوحيد اليوم هو حقيقة أن المحاصيل المعدلة وراثيًا لم يتم تصميمها أبدًا لتحسين المظهر الغذائي للمحصول لأن الأولوية هي دائمًا تقريبًا مقاومة للمواد الكيميائية أو الآفات والعوامل الأخرى التي تؤثر على الربحية.

في الواقع ، لا يفكر علماء الوراثة كثيرًا في محتوى المغذيات ، فهم يزعجونهم على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، يحبون تربية الخنازير المعدلة وراثيًا التي تتوهج في الظلام عن طريق إدخال جين من قنديل البحر في الحمض النووي الخاص بهم & # 8212 الآن مثيرة للاهتمام! وكذلك الطماطم التي تحتوي على مادة مانعة للتجمد من جينات الأسماك لمقاومة التجمد. أو تفاحة القطب الشمالي ، التي تمت الموافقة عليها الآن ، والتي لم & # 8217t يتحول إلى اللون البني. أو البطاطس التي لا تتكدس. تحتوي العديد من الأطعمة المعدلة وراثيًا على جينات أجنبية مقسمة إلى شفرتها الجينية دون التفكير كثيرًا في أي آثار جانبية قد تكون موجودة.

ما لا يقل عن 90 في المائة من فول الصويا والقطن والكانولا والذرة وبنجر السكر المباع في الولايات المتحدة اليوم مُصنَّعة بالهندسة الوراثية. تغطي الذرة المقاومة لمبيدات الأعشاب الآن حوالي 90٪ من مساحة الذرة بالولايات المتحدة! والجين للسموم في عصية تورينجينسيس (Bt) ، يوفر مقاومة متزايدة للحشرات مما يقلل الحاجة إلى بعض المبيدات.

لكن يعتقد الكثير من الناس ، بما في ذلك العلماء ، أن هذه & # 8220Frankenfoods & # 8221 تسبب أضرارًا بيئية خطيرة ومشكلات صحية للمستهلكين. يطلق مركز سلامة الغذاء على الهندسة الوراثية ، & # 8220 واحدة من أكبر التحديات البيئية وأكثرها استعصاءً في القرن الحادي والعشرين. & # 8221

& # 8220 تم ربط الأطعمة المعدلة وراثيًا بردود الفعل السامة والحساسية والماشية المريضة والعقيمة والميتة وتلف كل عضو تقريبًا تمت دراسته في حيوانات المختبر & # 8221 وفقًا لمعهد التكنولوجيا المسؤولة. ووفقًا لمشروع الكائنات غير المعدلة وراثيًا ، & # 8220 لا تعتبر معظم الدول المتقدمة أن الكائنات المعدلة وراثيًا آمنة. & # 8221

نصيحتي هي أن الخطر لا يستحق الضرر المحتمل & # 8212 لذا التزم بالأطعمة غير المعدلة وراثيًا والعضوية!

تكيفات صحية تستمتع بها أنت & # 8217ll مع الطعام النيء

تحدث ثلاثة تغييرات مهمة على الفور عندما تختار نظامًا غذائيًا معظمه نيئًا. أولاً ، العناصر الغذائية عالية الجودة التي تحصل عليها في جسمك. الغذاء النيء الطازج كثيف المغذيات ، في الغالب مهضوم مسبقًا وسهل الامتصاص. العناصر الغذائية المطبوخة والمعالجة هي في الغالب & # 8220dead ، & # 8221 مشوهة وذات جودة منخفضة. هذا & # 8217s أحد أسباب الإفراط في تناول الطعام & # 8212 قد تشعر معدتهم بالامتلاء لكن أجسامهم لا تزال تتوق إلى المغذيات الحقيقية.

التغيير الكبير الثاني مع الطعام النيء هو ما تتوقف عن تناوله & # 8212 بقايا الطعام السامة المهلكة والمدمرة بالحرارة. الآن لن تهدر الطاقة في التخلص من المنتجات الثانوية السامة من وجبتك الأخيرة بعيدًا عن خلاياك أو تخزينها في الدهون أو الأكياس أو الثآليل أو الأورام! بدلاً من ذلك ، يتم استخدام هذه الطاقة القيمة الآن لتحقيق أقصى قدر من العافية!

التحول الكبير الثالث في نظام الغذاء النيء هو نهاية الإفراط في الأكل. عندما تفرط في تناول الطعام ، فإنك تشبع جسمك بالأشياء التي تسد جسمك وأنظمة توصيل المغذيات والتطهير. يقوم الدم بتوصيل المغذيات والأكسجين إلى الخلايا الحية ويطرد السموم المستقلبات الناتجة أثناء التمثيل الغذائي الخلوي. عندما تفرط في تناول الطعام ، يكون جسمك مثقلًا بالمغذيات والسموم والسعرات الحرارية ، لا يمكنه استخدامها أو حتى إفرازها ، لذلك يبقى مخزونًا هناك بعيدًا في أنسجتك مما يجعلك في نهاية المطاف مريضًا لسنوات على الطريق.

يمكن أيضًا تحسين الأداء الرياضي بشكل كبير عند اتباع نظام غذائي نيء. دوجلاس جراهام ، خبير طعام خام 100٪ لأكثر من 20 عامًا ، قام بتدريب الرياضيين المحترفين من جميع أنحاء العالم من العديد من المجالات ، بما في ذلك أسطورة التنس مارتينا نافراتيلوفا ولاعبة كرة السلة المحترفة في الدوري الاميركي للمحترفين روني جرانديسون. وقد نصح الرياضيين الأولمبيين من أربع قارات في مجموعة متنوعة من الرياضات.

عمل الدكتور كارل إلمر أيضًا مع كبار الرياضيين في ألمانيا ، مما أدى إلى تحسين الأداء مع اتباع نظام غذائي. يمنح الطعام النيء الرياضيين مزيدًا من القوة والطاقة والقدرة على التحمل. يمكن أن يكون عقل وذاكرة وتركيز خبير الطعام النيء أكثر تركيزًا وفعالية. يساعدك الطعام النيء على الشعور بالنشاط بعد الأكل بدلاً من الشعور المعتاد بالتعب الذي تشعر به بينما يحاول جسمك التعامل مع السموم الموجودة في الطعام الميت. يتمتع خبراء الطعام النيء بطاقة أكبر ويحتاجون إلى قدر أقل من النوم وغالبًا ما يحصلون على نوم أكثر راحة.

المواد الخام الصحية التي يحتاجها جسمك للعافية لا توجد في الأطعمة المطبوخة أو المصنعة أو المعدلة وراثيًا. أيضًا ، قيم العناصر الغذائية في مخططاتنا الغذائية الموصى بها [RDA] هي الأعلى للأطعمة النيئة.ملاحظة: البطاطس والأرز والقمح والمعكرونة والخبز لم يتم العثور عليها حتى في هذا المخطط.

لذلك لا تتعثر في محاولة اكتشاف أفضل نظام غذائي أو الطريقة الصحيحة لطهي الفواكه والخضروات. أهم شيء يمكنك القيام به هو ببساطة تناول المزيد من الفواكه والخضروات. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بما يصل إلى 10 حصص من الفواكه والخضروات & # 8212 ، وإذا فعلت ذلك مع الطعام النيء ، فأنت بالفعل خبير طعام خام! بالمقارنة ، يأكل الأمريكي العادي 3.6 حصص فقط من الفواكه والخضروات مجتمعة ، والتي تشمل القمامة مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس والخس المثلج وغيرها من السعرات الحرارية المطبوخة والسامة والخالية.

في النظام الغذائي للأطعمة النيئة ، ستزداد طاقتك ، وستنفق أموالاً أقل على البقالة (الأطعمة المصنعة أغلى ثمناً) ، وستختفي في النهاية الرغبة الشديدة في تناول السكر والدهون وسيصبح وزنك طبيعياً. يكاد يكون من المستحيل في الواقع الإفراط في تناول الفواكه والخضروات الطازجة النيئة.

الطعام النيء مفيد أيضًا لجميع الكائنات الحية الأخرى على كوكبنا ، من النباتات إلى الحيوانات. تأكل الحيوانات البرية الطعام النيء بشكل شبه حصري. حيواناتك الأليفة المحبوبة تعمل بشكل أفضل على الأطعمة النيئة. حيوانات حديقة الحيوان تعمل بشكل أفضل على الأطعمة النيئة. الأسماك أكثر صحة وحيوية على الأطعمة النيئة. حتى النباتات المزروعة بالأسمدة الخام تعمل بشكل أفضل من تلك المزروعة بالأسمدة المصنعة.

الغذاء الخام وكتاب العالم # 8217s العظيمة

في جنة عدن ، لم يأكل آدم وحواء الطعام المطبوخ إلا بعد أن أعطاهم الثعبان تفاحة المعرفة & # 8212 تفاحة مخبوزة بالطبع! تقول القصص الصينية والمصرية والهندية والعبرية أن البشر طُردوا من الجنة لطهي طعامهم. ومع ذلك ، لم يأكل متوشالح إلا طعامًا نيئًا وعاش حتى سن الشيخوخة.

يقول Bhagavad Gita أن الأتقياء يجب أن يأكلوا ما تتركهم الطبيعة بعد تقديمهم. لكن الأشرار الذين يطبخون الطعام يخطئون كما يأكلون. إنهم يشيرون إلى الأمراض التي يسببها طهي الطعام.

أخيرًا ، في إنجيل إسيني للسلام ، وثيقة آرامية من القرن الثالث ، كما يقول يسوع ، & # 8220Cلم تأكل طعامك بنار الموت وهي النار التي اشتعلت في خاراجك واشتعلت سخونة من دمك. طهي فقط بنار الحياة ، هذه هي الحرارة الطبيعية لليوم. & # 8221

مستوحى في الأصل من Arthur M. Baker MA، NHE، ca. 2000.
منقحة ومحدثة ، 2011-2017 بواسطة Robert Ross


هل هناك أي دليل على أن طهي الطعام في الميكروويف يغير تركيبته أو له أي آثار ضارة على الإنسان أو الحيوان؟

لا يوجد دليل على أن تناول الأطعمة التي يتم تسخينها في الميكروويف يضر بالبشر أو الحيوانات. الموجات الدقيقة هي موجات منخفضة الطاقة ، مثل الضوء المرئي ، تقع ضمن الطيف الكهرومغناطيسي. مثل كل الموجات الكهرومغناطيسية ، فهي تتكون من فوتونات ، لكن الفوتونات في الموجات الميكروية لديها القليل من الطاقة لدرجة أنها غير قادرة على إحداث تغييرات كيميائية في الجزيئات التي تواجهها - بما في ذلك تلك الموجودة في الطعام. إنها موجات غير مؤينة ولا تترك بقايا.

عندما يمتص الطعام الطاقة في الموجات الدقيقة ، تستقطب الأيونات في الطعام وتدور جزيئات الطعام القطبية ، مما يتسبب في حدوث تصادم. هذه الاصطدامات هي التي تولد الاحتكاك مع المصفوفة المحيطة حيث ينتج الاحتكاك بسرعة الكثير من الحرارة.

وبقدر ما نعلم ، فإن أفران الميكروويف ليس لها تأثير غير حراري على الطعام. تنتج التغييرات الكيميائية والفيزيائية الوحيدة عن الحرارة المتولدة. على سبيل المثال ، إذا تم تسخين الطعام إلى درجات حرارة عالية جدًا ، فقد تتحلل البروتينات والكربوهيدرات ، وسيتم تدمير بعض الفيتامينات ، وقد تتفاعل السكريات والبروتينات مع نفس التفاعلات التي تحدث في الأطعمة المسخنة في أفران عادية في درجات حرارة عالية. في الواقع ، بعض هذه التغييرات أقل وضوحًا في الأطعمة التي يتم تسخينها في أفران الميكروويف لأن ارتفاع درجة الحرارة يكون أسرع بكثير مما هو عليه في الأفران العادية. يمكن أن تؤدي فترات التسخين الأطول إلى تغييرات فيزيائية وكيميائية أكبر. لهذا السبب ، غالبًا ما تكون الجودة الغذائية للأطعمة المايكرويف متفوقة. على سبيل المثال ، عندما يتم طهي الخضار على الموقد ، يمكن للمياه المستخدمة في تغطية الخضروات أن تتسرب من بعض الفيتامينات القيمة في الميكروويف ، على الرغم من عدم الحاجة إلى مياه إضافية.

يضيف بيتر ماكنتاير ، أستاذ الفيزياء بجامعة تكساس إيه آند إم ، المعلومات التالية:

عندما يتم وضع الطعام في فرن الميكروويف ، فإن المجالات الكهرومغناطيسية من الفرن تحفز تيارات كهربائية داخل الماء في الطعام. نظرًا لأن كل طعامنا (مثلنا) يتكون في الغالب من الماء ، فإن هذا الأسلوب طريقة جيدة جدًا لتوليد الحرارة بشكل موحد في جميع أجزاء الطعام. وهذا هو السبب أيضًا في أنه من الممكن تسخين الطعام في فرن الميكروويف بسرعة أكبر منه في فرن تقليدي ، حيث يجب تسخين الطعام من الخارج إلى الداخل. ولا تفعل أفران الميكروويف أي شيء للطعام أكثر من تسخينه. لا يوجد دليل على أن الموجات الدقيقة تغير تكوين الطعام أو أن لها أي آثار ضارة أخرى.


آسف نباتي: إليكم كيف جعلنا أكل اللحوم بشرًا

لا يعطي العلم & # 8217t صيحة حول سياستك. هل تعتقد أن الاحتباس الحراري خدعة أم أن اللقاحات خطيرة؟ لا يهم & # 8217t ، أنت & # 8217re خطأ.

شيء مماثل ينطبق على النباتيين. يكون النباتيون على حق تمامًا عندما يقولون إن النظام الغذائي النباتي يمكن أن يكون صحيًا ومتنوعًا ومرضيًا للغاية ، وأن mdashnot مقابل لا شيء و mdashit يجنب الحيوانات العذاب المتسلسل لكونها جزءًا من السلسلة الغذائية البشرية. كل خير حتى الآن.

ولكن هناك & # 8217s نباتية ثم هناك & # 8217s نباتية و mdashthe الحالة العليا ، والنباتية الأيديولوجية ، النوع الذي يتجاوز حكمة النظام الغذائي ونمط الحياة إلى نوع من الحملات الصليبية المضادة للواقع. بالنسبة لهذا الحشد ، فقد أصبح مقالًا إيمانيًا ليس فقط أن أكل اللحوم مضر للإنسان ، بل إنه كذلك & # 8217s دائما كان سيئًا للبشر ولم يكن من المفترض أبدًا تناول المنتجات الحيوانية على الإطلاق ، وأن أسناننا وبنية وجهنا وأنظمتنا الهضمية هي دليل على ذلك.

لكن آسف ، إنه مجرد ain & # 8217t كذلك. كما أوضحت دراسة جديدة في مجلة Nature ، لم يقتصر الأمر على معالجة اللحوم وتناولها بشكل طبيعي للبشر ، بل من الممكن تمامًا أنه بدون اتباع نظام غذائي مبكر يتضمن كميات كبيرة من البروتين الحيواني ، لن نتمكن من الحصول على أصبح الإنسان و mdashat وليس الحديث ، اللفظي ، الأذكياء نحن البشر.

منذ حوالي 2.6 مليون سنة ، أصبح اللحم جزءًا مهمًا من النظام الغذائي السابق للإنسان ، وإذا كان لدى أسترالوبيثكس جبين يصفعه لكان من المؤكد أن يفعل ذلك. كان من السهل أن تكون عشبًا ولا تهرب mdashfruits والخضروات ، بعد كل شيء. لكنها أيضًا ليست كثيفة السعرات الحرارية بشكل رهيب. كان البديل الأفضل هو ما يسمى بأجهزة التخزين تحت الأرض (USOs) وأطعمة مدشروت مثل البنجر والبطاطا والبطاطا. إنهم يحزمون كمية أكبر من المواد الغذائية ، لكنهم & # 8217re ليسوا لذيذًا بشكل رهيب & mdashat الأقل ليس نيئًا و mdashand & # 8217re صعب جدًا مضغه. وفقًا لعلماء الأحياء التطوريين في جامعة هارفارد كاثرين زينك ودانييل ليبرمان ، مؤلفو طبيعة سجية كان على البشر البدائيين الذين يأكلون ما يكفي من غذاء الجذر للبقاء على قيد الحياة أن يمروا بما يصل إلى 15 مليون & # 8220 دورة قضم & # 8221 في السنة.

هذا هو المكان الذي داس فيه اللحم وركض mdashand واندفع و mdashin لإنقاذ اليوم. توفر الفريسة التي تم قتلها ثم تحضيرها إما عن طريق التقطيع أو السحق أو التقشير وجبة غنية بالسعرات الحرارية مع مضغ أقل بكثير من الأطعمة الجذرية ، مما يعزز مستويات المغذيات بشكل عام. (الطبخ ، الذي كان من شأنه أن يجعل الأمور أسهل ، لم يكن رائجًا إلا قبل 500000 عام).

من أجل تحديد مقدار الجهد الذي ينقذه البشر البدائيون من خلال تناول نظام غذائي يحتوي على بروتين حيواني معالج ، جند زينك وليبرمان 24 إنسانًا حديثًا بالتأكيد وأطعموهم عينات من ثلاثة أنواع من OSU & # 8217s (اليام والجزر والبنجر) ونوع واحد من اللحوم (ماعز ، نيئة ، لكن تم غربلتها للتأكد من عدم وجود أي مسببات للأمراض). باستخدام مجسات تخطيط كهربية العضل ، قاموا بعد ذلك بقياس مقدار الطاقة التي يجب أن تبذلها عضلات الرأس والفك لمضغ وابتلاع العينات إما كاملة أو معدة بإحدى الطرق القديمة الثلاث.

في المتوسط ​​، وجدوا أنه يتطلب من 39٪ إلى 46٪ قوة أقل لمضغ وابتلاع اللحوم المصنعة من الأطعمة الجذرية المصنعة. يعمل التقطيع بشكل أفضل مع اللحوم ، ليس فقط لتسهيل مضغها ، ولكن أيضًا تقليل حجم الجزيئات الفردية في أي ابتلاع ، مما يجعلها أكثر قابلية للهضم. بالنسبة إلى OSUs ، كان السحق هو الأفضل و mdasha حقيقة مبهجة أن يومًا ما سيؤدي إلى البطاطس المهروسة. بشكل عام ، خلص زينك وليبرمان إلى أن اتباع نظام غذائي يتكون من ثلث بروتين حيواني وثلثي وحدات OSU كان من شأنه أن ينقذ البشر الأوائل حوالي مليوني مضغ سنويًا وخفض مدشا بنسبة 13 ٪ و mdash مما يعني توفيرًا متناسبًا في الوقت وجهد حرق السعرات الحرارية فقط للحصول على العشاء. .

كان هذا مهمًا لأسباب تجاوزت مجرد منح أسلافنا القدامى بضع ساعات إضافية مجانية في أيامهم. الدماغ هو عضو يتطلب الكثير من العناصر الغذائية ، وإذا كنت تريد أن تنمو عضوًا كبيرًا ، فإن تناول بعض اللحوم على الأقل سيوفر لك سعرات حرارية أكثر بكثير بجهد أقل بكثير من قائمة الطعام الخالية من اللحوم. ما هو أكثر من 8217s ، في حين أن عضلات الحيوانات التي تؤكل مباشرة من الذبيحة تتطلب الكثير من التمزيق والتمزيق الذي يتطلب أسنانًا كبيرة وحادة وعضة قوية و mdashonce تعلمنا كيفية معالجة اللحوم لدينا ، يمكننا التخلص من بعض ذلك ، وتطوير أسنان أصغر و a أقل وضوحا والفك العضلي. وقد أدى هذا بدوره إلى تغييرات أخرى في الجمجمة والرقبة ، مما أدى إلى زيادة حجم الدماغ وتحسين التنظيم الحراري وأجهزة الكلام الأكثر تقدمًا.

& # 8220 مهما كانت ضغوط الاختيار التي فضلت هذه التحولات ، & # 8221 كتب الباحثون ، & # 8220 لم تكن لتتحقق بدون زيادة استهلاك اللحوم جنبًا إلى جنب مع تكنولوجيا تجهيز الأغذية. & # 8221

لا شيء من ذلك ، بالطبع ، يعني أن زيادة استهلاك اللحوم و [مدشور] أي استهلاك اللحوم على الإطلاق و [مدشيس] ضروري للبشر البدائيين & # 8217 أحفاد القرن الحادي والعشرين. قد تتفوق على الملذات الحديثة لشريحة لحم مشوية أو BLT من خلال الفوائد الصحية والبيئية للنباتيين و mdashand إذا حصلت الحيوانات على تصويت ، فهم يوافقون بالتأكيد. لكن قول لا للحوم اليوم لا يعني أن جيناتك وتاريخك لا يستمران في منحها نعم بصوت عالٍ ومثير.


الذقن غير مجدية قليلاً فلماذا نمتلكها؟

هناك الكثير من النظريات لشرح سبب وجود ذقن ، لكن أيا منها لا يصمد أمام التدقيق. هل سنحل اللغز؟

الذقون: لدينا جميعًا ، نجلس بلا فائدة في أسفل وجوهنا. بعض الناس لديهم ذقون قوية ، والبعض الآخر لديهم ذقن أضعف. ولكن إذا تم دفعك لشرح ما هي الذقن بالفعل ، فهل سيكون لديك إجابة جيدة؟ يبدو أن لا أحد يستخدم ذقنه لأي شيء مفيد.

لم يطرح أحد فكرة جيدة عن سبب كون البشر هم الحيوانات الوحيدة ذات الذقن

يصبح الأمر أكثر غرابة عندما تفكر في أنه من بين جميع الرئيسيات و ndash بما في ذلك أقاربنا المنقرضون - فقط لدينا ذقون. يبدو أن لا أحد يعرف لماذا & ndash على الرغم من تقديم العديد من النظريات المتعلقة بالغرض منه خلال القرن الماضي.

تسعى مراجعة جميع الأدبيات السابقة الآن إلى وضع بعض هذه التأكيدات في نصابها الصحيح. يقول جيمس بامبوش من جامعة ديوك في دورهام بولاية نورث كارولينا ، الذي كان يدرس ذقننا المتواضع منذ عدة سنوات: "إنهم [الذقون] غريبون حقًا ، وقد لفت هذا النوع انتباهي". "لم يطرح أحد فكرة جيدة عن سبب كون البشر هم الحيوانات الوحيدة ذات الذقن" ، لذلك شرع في حل لغز الذقن البشري الدائم في مراجعة حديثة.

لدينا جميعًا فكرة جيدة عن ماهية الذقن ، ولكن من المفيد تحديدها رغم ذلك. ببساطة ، ذقننا هو نتوء العظم الذي يظهر أسفل الجدار الأمامي للفك السفلي للإنسان (الفك السفلي). لا توجد حيوانات أخرى لديها ذقون و ndash الشمبانزي وفك القرد مائل إلى الداخل على سبيل المثال. حتى أقرب أقربائنا المنقرضين مثل إنسان نياندرتال لم يكن لديهم.

لا أحد يستطيع أن يتفق تمامًا على سبب وجود الذقن

في الواقع ، إحدى الطرق التي يميز بها العلماء بين جمجمة الإنسان الحديث تشريحًا وجمجمة إنسان نياندرتال هي النظر لمعرفة ما إذا كان لديها ذقن. تقول زانيتا ثاير من جامعة كولورادو: "هذا ما يجعل مظهر الذقن في الإنسان الحديث تشريحًا مثيرًا للاهتمام. إنه يشير إلى وجود نوع من التحول السلوكي أو الغذائي بين إنسان نياندرتال والإنسان الحديث تشريحًا ، وهو ما تسبب في تشكل الذقن". دنفر ، باحث آخر درس الذقن البشري.

على الرغم من أنه لا يمكن لأحد أن يتفق تمامًا على سبب وجود الذقن ، إلا أن هناك ثلاث نظريات بارزة كانت موجودة منذ عقود.

في البداية ، تم اقتراح أن ذقننا قد يساعدنا في مضغ الطعام. تقول النظرية أننا بحاجة إلى عظم إضافي للتعامل مع الضغوط التي ينطوي عليها المضغ. ومع ذلك ، فإن هذه الفكرة تسقط عندما تقارننا بالقردة العليا الأخرى ذات الفكين المتشابهين.

عندما نمضغ ، يتم تفكيك فكنا قليلاً مثل عظم الترقوة وكلما تباعد الفكين كلما كانت العظام أضعف. إذا أردنا حماية أنفسنا من ضغوط المضغ ، فسنحتاج إلى مزيد من العظام على الجدار الداخلي للفك بالقرب من اللسان ، وليس تحت فكنا.

ليس لدينا وقت صعب للغاية في المضغ

هذا هو بالضبط ما تراه في الشمبانزي وقرود المكاك. لديهم عظم إضافي على جانب جناح اللسان من فكهم السفلي ، يسمى "رف القرد" ، والذي ليس لدينا. العظم المضاف الذي يشكل الذقن ليس مفيدًا جدًا لقوة المضغ الإضافية.

هناك نقطة أخرى يحرص Pampush على توضيحها وهي أننا لا نواجه صعوبة كبيرة في المضغ في المقام الأول. معظم الطعام الذي نأكله طري ، وخاصة المطبوخ. "هذا هو السبب في أن الذقن ليس تكيفًا مع المضغ ، & rdquo يقول.

توافق فلورا جرونينج من جامعة أبردين في المملكة المتحدة على ذلك. قبل خمس سنوات ، استخدمت نموذجًا حاسوبيًا للنظر إلى الحمل الميكانيكي على الفم بذقن وبدون ذقن. "لم يكن هناك دليل واضح لدعم الادعاء بأن الذقن البشري هو نتيجة للتكيف الميكانيكي" ، كما تقول.

جادل آخرون بأن ذقننا يساعدنا على الكلام ، وأن لساننا يحتاج إلى تعزيزات من عظم إضافي أسفل فكنا. نحن الرئيسيات مع ذخيرة الكلام الأكثر شمولاً بعد كل شيء.

تكمن المشكلة هنا في أننا لسنا بحاجة إلى الكثير من القوة للتحدث ، لذلك ليس من الواضح على الإطلاق سبب حاجتنا إلى عظام إضافية للمساعدة في هذه العملية. وإذا احتجنا إلى أي عظم إضافي ، تمامًا مثل المضغ ، فسيكون من المفيد جدًا إضافته إلى داخل فكنا ، أقرب إلى لساننا ، بدلاً من وضع علامة على الجزء السفلي من فكنا.

إذا كان & rsquos تكيفًا مع الانتقاء الجنسي ، فنحن الثدييات الوحيدة التي لها نفس الشيء في كلا الجنسين

الفكرة الثالثة هي أن الذقن ليس له وظيفة فورية ، ولكن تم اختياره عن طريق الانتقاء الجنسي. إنه مكافئ لنا لوجوه إنسان الغاب ذات الحواف الكبيرة أو قرون ذكر الأيائل الكبيرة. هذه هي الصفات التي تم اختيارها عندما يفكر الجنس الآخر في التزاوج. هذا يضمن أنهم يعيشون في الأجيال القادمة حتى لو لم يكن لديهم أي فائدة أو فائدة مباشرة.

مرة أخرى ، هناك مشكلة هنا ، كما يقول بامبوش. في جميع الثدييات الأخرى ، سيكون لجنس واحد فقط سمة منتقاة جنسيًا. من ناحية أخرى ، تم العثور على الذقن عند الرجال والنساء. يقول: "إذا كان هذا تكيفًا مع الانتقاء الجنسي ، فنحن الثدييات الوحيدة التي لديها نفس الشيء في كلا الجنسين".

يقول بامبوش إن الفرضيات الثلاثة المذكورة كلها تسقط. في الواقع ، يجادل بأنه لا أحد يستطيع أن يعرف سبب امتلاكنا ذقنًا على الإطلاق. "أي شخص يخبرك أنه يعرف [لماذا] يكذب". يقول إن العديد من الأفكار المقترحة حتى الآن لم تصمد أمام التدقيق ، في حين أن البعض الآخر غير قابل للاختبار.

لسوء الحظ ، لم نقترب من شرح سبب وجود ذقن. ولكن إذا نظرنا إلى الأمر بطريقة أخرى ، فقد يصبح أكثر وضوحًا كيف وصل إلى وجوهنا بشكل بارز ، على الرغم من عدم وجود فائدة وظيفية.

البراميل هي نتاج ثانوي للتغيير الذي يحدث في مكان آخر

يمكن أن يكون ببساطة ما يسمى "سمة غير قابلة للتكيف" تنشأ كنتاج ثانوي لشيء آخر. هذه فكرة اقترحها في عام 1979 عالما الأحياء ستيفن جيه جولد وريتشارد ليونتين. قالوا إن الذقن هو "سباندرل". هذا هو الاسم الذي يطلق على سمة معمارية أسفل بعض قباب الكنائس والتي غالبًا ما تكون مزخرفة لدرجة أنها تبدو كما لو كانت نقطة البداية لتصميم المبنى و rsquos. في الواقع ، توجد الرفوف فقط لأنها تساعد في دعم القبة فوقها. وبعبارة أخرى ، فإن كل من البراميل & ndash البيولوجية والمعمارية & ndash هي نتيجة ثانوية لتغيير يحدث في مكان آخر.

قد يكون تصغير حجم وجوهنا هو السبب في ظهور هذا الدفن الصغير ، وفقًا لما قاله ناثان هولتون من جامعة أيوا. ويقول إن الذقن قد يكون ببساطة نتيجة ثانوية لتقليص حجم الجمجمة البشرية. على سبيل المثال ، فإن الفك السفلي لدينا أقل قوة من تلك الموجودة في أقارب أشباه البشر المنقرضين. مع تطور أسلافنا واستخدام النار لطهي طعامهم ، لم يعودوا بحاجة إلى مثل هذه الفكوك القوية للمضغ. وهذا يعني أن القوة الإجمالية للفك تراجعت بدورها.

كان من الممكن أن يساعد ظهور الذقن في الحفاظ على بعض القوة التي كانت تتمتع بها الفكين السفليين

تغيرت الميزات الأخرى أيضًا. نحن نفتقر إلى جسر الحاجب البارز ولدينا نقطة مجوفة أسفل عظام الخد لدينا (تسمى تقنيًا "حفرة الكلاب"). يقول هولتون إنها مرتبطة أيضًا بوجوهنا الأصغر. "من المحتمل أن يكون وجود الذقن جزءًا من هذا الاتجاه أيضًا. وبهذا المعنى ، فإن فهم سبب وجود ذقن هو في الحقيقة شرح لماذا أصبحت الوجوه البشرية أصغر."

يفضل جرونينج أيضًا هذه الفكرة ، ويقول إن مظهر الذقن كان من الممكن أن يساعد في الحفاظ على بعض القوة التي كانت تتمتع بها الفكين السفليين. "إنسان نياندرتال و الانسان المنتصب كانت لديهم مثل هذه الفك السفلي القوي ، ولم يحتاجوا و rsquot إلى سماكة إضافية للعظم في منطقة الذقن ، وكان لديهم بالفعل فك قوي وعظام قوية. من المقاومة الإضافية للحفاظ على قوة ميكانيكية معينة ، ولكن لا تزيد القوة [الكلية] حقًا. "

من ناحية أخرى ، يمكن أيضًا أن يكون سباندرل ناتجًا عن حدث عشوائي أو حادث ، وليس كمنتج ثانوي للتكيفات المفيدة في أماكن أخرى من وجوهنا.

يقول بامبوش: "إنني أشك في أنه تكيف" ، لكن المشكلة هي أنه في الوقت الحالي لا يمكن لأحد إثبات أنه مجرد حادث. "نحن لا نمتلك الأدوات اللازمة للقيام بذلك الآن."

الذقن يبرز حرفيا

لذلك إذا لم تتناسب أي من النظريات المقترحة مع القانون ، ولم نتمكن من إثبات فرضية السباندرل ، فقد تتساءل لماذا قضى بامبوش كل هذا الوقت في البحث عن الذقن البشري.

من المنطقي أكثر عندما تفكر في أنه على الرغم من أن الذقن غريبة جدًا ، إلا أن دراستها تساعد في تحديد العمليات التطورية التي تجعلنا ما نحن عليه اليوم. كما يكشف عن أن التطور يعمل بعدة طرق.

ربما من المدهش أنه من النادر أيضًا العثور على سمة فريدة للإنسان. العديد من السمات التي يمتلكها البشر ، والحيوانات الأخرى لها أيضًا. من ناحية أخرى ، تبرز الذقن حرفيًا ، والنظر في كيفية قيامها بذلك قد يساعدنا في فهم خطوة أخرى في العملية التي أدت إلينا.


هل كانت الكربوهيدرات غذاءً للعقل لأسلافنا القدماء؟

لدى مجموعة من الباحثين البريطانيين حدس مفاده أنه بمجرد أن تعلم البشر القدامى الطبخ ، كان من الممكن أن تمنحهم الأطعمة النشوية مثل الخضروات الجذرية أو الأعشاب نتوءًا في السعرات الحرارية يغذي تطور الدماغ البشري. سكوت شيريل ميكس / فليكر إخفاء التسمية التوضيحية

لدى مجموعة من الباحثين البريطانيين حدس مفاده أنه بمجرد أن تعلم البشر القدامى الطبخ ، كان من الممكن أن تمنحهم الأطعمة النشوية مثل الخضروات الجذرية أو الأعشاب نتوءًا في السعرات الحرارية يغذي تطور الدماغ البشري.

الكربوهيدرات مصدر غني للطاقة. لهذا السبب بالضبط قد يشعر البعض منا بالضيق تجاههم ، حيث اقترحت العديد من الدراسات والوجبات الغذائية الحديثة أننا يجب أن نخفضها لإنقاص الوزن. (خلصت الدراسة الأخيرة إلى أن إجمالي السعرات الحرارية هو الأكثر أهمية إذا كنت ترغب في إنقاص أرطال).

ومع ذلك ، كان أسلافنا القدماء يجمعون الكربوهيدرات بشراهة للحصول على طاقتهم. وبالنظر إلى الأعمال السابقة حول التطور البشري ، كان لدى مجموعة من الباحثين البريطانيين حدس مفاده أنه بمجرد أن تعلم البشر القدامى الطهي ، كان من الممكن أن تمنحهم الأطعمة النشوية مثل الخضروات الجذرية أو الأعشاب نتوءًا في السعرات الحرارية يغذي تطور الدماغ البشري.

اقترح الباحثون الذين يدرسون النظم الغذائية للعصر الحجري القديم سابقًا أن الدماغ البشري المبكر بدأ يكبر منذ 2.5 مليون سنة على الأقل بعد أن تعلم البشر الأوائل جزار ومعالجة اللحوم باستخدام الأدوات الحجرية. يقول مارك توماس ، عالم الوراثة التطورية في جامعة كوليدج لندن: "لكنني لا أعتقد أن هذه هي القصة الكاملة". "منذ حوالي 800000 عام ، تسارع الدماغ حقًا في زيادة حجمه."

الملح

يبدو أن حمية باليو لم تكن دائمًا ساخنة جدًا للأسنان القديمة

لقطات - أخبار الصحة

ينتقل نظام باليو الغذائي من صالة الألعاب الرياضية إلى مكتب الطبيب

في ورقة جديدة في المراجعة الفصلية لعلم الأحياء ، يجادل توماس وزملاؤه بأن الدماغ بدأ فجأة في التطور بشكل أسرع لأن أسلافنا اكتشفوا غذاءً أفضل للدماغ. يقول توماس: "في هذه المرحلة ، نطور استخدام النار ونبدأ في استهلاك المزيد من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات". "[هذا] كان حاسما لتوسيع الدماغ."

يقول توماس إن الكربوهيدرات ، وخاصة السلاسل الطويلة من السكر البسيط ، الجلوكوز أو النشويات ، هي غذاء مثالي لتغذية الدماغ. يقول: "المخ مطلب مطلق للجلوكوز". ومع الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ، لا يحتاج الجسم إلى إنفاق طاقة إضافية لتحويل العناصر الغذائية الأخرى ، مثل تلك الموجودة في اللحوم ، إلى جلوكوز لتغذية الدماغ.

بمجرد أن يبدأ البشر في طهي الخضار ، يمكن أن تعمل الإنزيمات التي تهضم النشا في أحشاءهم والتي تسمى الأميليز بشكل أكثر كفاءة مما يمكن أن تعمل به على الخضروات النيئة. يقول توماس: "في البطاطس ، على سبيل المثال ، يمكنك هضم النشويات أسرع بحوالي 20 مرة إذا كانت مطبوخة وليست غير مطبوخة". "وأول دليل على وجود حريق هو أيضًا حوالي 500 إلى 800000 عام". يقترح الفريق في الورقة البحثية أن الطبخ حوّل الكربوهيدرات إلى مصدر رئيسي للطاقة في نفس الوقت الذي بدأت فيه أدمغتنا بالتوسع بشكل جدي.

لمعرفة ما إذا كان البشر يأكلون بالفعل المزيد من النشويات في هذا الوقت ، نظر الفريق في الجينات التي تصنع الأميليز. يقول توماس إن التحليلات الجينية تشير إلى أن هذه الجينات بدأت تتكاثر في نفس الوقت الذي بدأ فيه الناس الطهي ، مما يعني أن لعابنا كان يتطور ليحمل تركيزات أعلى من الإنزيم. يقول: "هناك المزيد من النشا الذي يجب هضمه ، وبالتالي من المفيد زيادة كمية جينات الأميليز اللعابية". وهذا يعني أن البشر الأوائل يمكن أن يحصلوا على المزيد من الجلوكوز من جرعة من البطاطس ، مما يوفر المزيد من الطاقة لنمو دماغ جائع.

لكن الباحثين الآخرين لا يتأثرون بالفرضية. يقول ريتشارد رانجهام ، عالم الأنثروبولوجيا البيولوجية بجامعة هارفارد: "من المنطقي أنك إذا تناولت المزيد من النشا ، فستحصل على المزيد من الأميليز ، وهذا اقتراح جميل. لكن الحقيقة هي أن البيانات لا تدعمه بعد".

لدعم فرضيتهم ، استشهد توماس وزملاؤه بعمل لعلماء الأنثروبولوجيا في جامعة ولاية أريزونا والذي اقترح أن مجموعات معينة من البشر الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي النشا لديهم كمية أكبر من الأميليز في لعابهم ، في حين أن البشر الذين يتبعون حمية منخفضة النشا لديهم كميات أقل.

يقول Wrangham أن الدراسة حللت النظام الغذائي لكل مجموعة بشكل غير صحيح. "استنادًا إلى البيانات التي وجدتها ، بدا الأمر كما لو أنهم حصلوا عليها عكس ذلك تمامًا. فجميع مجموعاتهم عالية النشا يأكلون نشا أقل من أي من المجموعات منخفضة النشا." وفقًا لـ Wrangham ، هذا يعني أنه لا يوجد دليل على أن تناول المزيد من الكربوهيدرات سيجعل اللعاب يتطور لهضم النشويات بشكل أفضل. (يعترف توماس أيضًا بأن الدراسة معيبة).

يقول منتقدون آخرون أن الجدول الزمني في نسخة توماس لتطور الدماغ لا يتناسب تمامًا مع بعضها البعض ، وهو أمر يعترف توماس بأنه صحيح أيضًا. من غير المؤكد متى بدأت جينات الأميليز في التكاثر. يقول: "لقد حدث ذلك أساسًا في وقت ما خلال المليون سنة الماضية ، لكننا لا نعرف متى". "نريد أن يكون لدينا المزيد والمزيد من الأدلة حول متى بدأت في الزيادة."

وعندما يبدأ البشر بالضبط في الطهي ، فإن الأمر أيضًا مطروح للنقاش. يقول شارا بيلي ، عالم الأنثروبولوجيا البيولوجية في جامعة نيويورك: "أفضل دليل لدينا على وجود حريق منذ 700 ، 800000 عام". وتقول: "إذا كانوا يجادلون بأن طهي النشا ضروري للأدمغة الكبيرة ، فلا بأس بذلك". "ولكن الأدمغة الكبيرة كانت قد نشأت بالفعل بحلول الوقت الذي أصبح لدينا فيه أي دليل جيد للطهي."

قد يكون نوع الطعام المحدد الذي يؤدي إلى صعود دماغ الإنسان الحديث نقطة خلافية. تقول سوزانا هيركولانو هوزيل ، عالمة التشريح العصبي في الجامعة الفيدرالية في ريو دي جانيرو بالبرازيل ، إن الطهي يجعل كل شيء أسهل في تناول الطعام ، وربما تكون القدرة على الطهي على الإطلاق أكثر أهمية مما طهوه البشر الأوائل.

تقول: "أحب أن أعتقد أن أسلافنا بدأوا في تحميص كل ما يمكن أن يفكروا في وضعه في أفواههم - وبعد ذلك ستحصل على الكثير من البروتينات والكربوهيدرات والدهون أيضًا لأن الدهون المحمصة للإنسان لذيذة". بعد كل شيء ، نحن بحاجة إلى الكثير من العناصر الغذائية المختلفة لتشغيل أجسامنا وأدمغتنا ، وطهي العديد من الأشياء المختلفة هو الطريقة الوحيدة للحصول عليها جميعًا بسهولة.


شاهد الفيديو: تعرف على يوم من طعام وشراب النبى صلى الله عليه وسلم (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Faiion

    Kreatiff حول موضوع كيف أمضيت الصيف ... أنت تكتب أيضًا أن مرتين اثنان تساوي أربعة وتنتظر التصفيق. وسوف يتبعون .. :)) ها هي الفائدة

  2. Najas

    يتفقون معك تماما. في ذلك شيء أيضًا بالنسبة لي ، هذه الفكرة ممتعة ، وأنا أتفق معك تمامًا.

  3. Mezirn

    هذا البديل لا يقترب مني. من غيرك يستطيع أن يقول ماذا؟

  4. Kajitaxe

    في ذلك شيء ما. الآن كل شيء واضح، وذلك بفضل تفسيرا.

  5. Shaktiramar

    أعتقد أنك لست على حق. أعرض مناقشته.

  6. Fenriramar

    يؤسفني أنني لا أستطيع فعل أي شيء. أتمنى أن تجد الحل الصحيح. لا يأس.

  7. Hall

    انت لست على حق. يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنتحدث.



اكتب رسالة